Статии

Раждането на пица Маргарита / Исторически център на Неапол

Раждането на пица Маргарита / Исторически център на Неапол

Неаполитанците имат силни мнения за това как трябва да се прави пица. Тестото трябва да е дебело с повдигнат ръб, а текстурата му трябва да е твърда, но влажна. Тук в Неапол майсторите на пица, които могат да направят такава изискана пица, се наричат ​​Pizzaiolo.

Как се нарича тази прясно изпечена пица? Добър въпрос. Това е известната пица Margherita. Легендарният Pizzaiolo, майстор на пица на име Raffaele Esposito, е изобретил тази пица през 19 век. Известна е като Кралицата на пиците.

Защо Queen? Още един добър въпрос. Но преди да отговоря на въпроса ви, ще ви разкажа малко за необикновената история на Неапол. След падането на Римската империя Неапол е управляван от различни чужди сили.
Castle dell Ovo е построен от норманите, пристигнали тук през 12 век. Смята се, че вътре в замъка има заровено магическо яйце и ако се счупи, това ще навреди на града.

120 години по-късно французите дойдоха тук и построиха друг огромен замък.
Много художници и писатели като Джовани Бокачо дойдоха в Неапол от Флоренция на север и елегантна придворна култура процъфтява.
В двореца трябваше да се сервира великолепна храна, но обикновените граждани ядяха прости пици като тази.

Само за секунда. Ще бъде приготвено скоро. Не са използвани съставки като зехтин. Пиците се приготвяха просто с малко свинска мас, намазана върху тестото и покрита с риба като сардини и бяла стръв, уловени през деня.
Едва след като друга чужда сила дойде в града, пиците станаха по-сложни.

Кралство Испания управлява Неапол в продължение на повече от 200 години от края на 15 век нататък. Този дворец е бил резиденция на испанския генерал-губернатор. Интериорът е впечатляващ, стълбището тук е изцяло от мрамор. По време на Голямата епоха на откритията генерал-губернаторът бил твърде зает да изследва Новия свят и никога не е имал време да посети двореца.

Испания донесе много уникални зеленчуци от Новия свят обратно в Неапол. През 19 век Италия е окончателно обединена и Неапол най-накрая е освободен от чужд контрол. Доматите са донесени от Новия свят по време на испанското управление. Те са ключова съставка в Pizza Margherita.
След обединението на Италия италианският крал и кралица посетиха Неапол за първи път и кралицата покани в двореца великия майстор на пица Еспозито.

За да отбележи обединението на страната им, той изобретил нова пица, вдъхновена от цветовете на националното знаме. Той използва босилек за зелено, сирене моцарела за бяло и домати за червено. Сиренето моцарела е бяло сирене, направено от биволско мляко. Той използва щедри количества от това рядко и фино сирене, за да направи пица. Царицата се зарадва и го попита как се нарича тази пица. Еспозито веднага отговори: Наречена е Маргарита във ваша чест, Ваше Величество.


Гледай видеото: ПИЦЦА. Мастер-класс от Винченцо Дилилло. (Януари 2022).