Статии

Готвене на фини средства: за кулинарната естетика в китайска материя от шестнадесети век Medica

Готвене на фини средства: за кулинарната естетика в китайска материя от шестнадесети век Medica


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Готвене на фини средства: за кулинарната естетика в китайски език от шестнадесети век Materia Medica

От Вивиен Ло и Пенелопе Барет

Медицинска история, Кн. 49: 4 (2005)

Въведение: В Европа от шестнадесети век Томас Коган (1545–1607), Андрю Борде (1490–1549) и Ян Баптиста ван Хелмонт (1577–1644) се противопоставят на противоположни страни в дебат относно стойността на изкуствата на кухня за учения лекар. За тези лекари, ангажирани с терапията на Гален, правилният дневен режим е от съществено значение за превантивна медицина. Борде вярваше, че „Добрият кокс е половината от физионите. Тъй като главният физик (съветът на изключението на физионите) идва от китчин “, а Когън се позовава на„ хитър готвач или на учения физик, който е или трябва да бъде перфектен кук в много точки “. За хелмонтите, които предпочитат медицинска система, основана на химическата ефикасност на пробите, „козината на кичините“ беше основното прибягване на лекарите, „лишени от лекарства и знания“.

Междувременно в провинция Хубей, централен Китай, лекарят и натуралистът Ли Шичжен (1518–1593) намирал удовлетворение и статус при съставянето на materia medica с отличителна кулинарна естетика. Въпреки че много основни медицински интервенции бяха под китайския учен лекар, чийто физически контакт с неговия пациент можеше да бъде ограничен до вземане на пулса, експериментирането с лекарства и рецепти беше в рамките на компетенциите на практикуващия елит. От 1898 лекарства и 11 096 рецепти в монументалната Bencao gangmu на Li Shizhen (Systematic Materia Medica) той твърди, че лично е събрал общо 8161, много от които демонстрират признателност и усет към фината храна. Но Ли Шижен не беше никаква емпирична кухня.

Преследването на zhi wei (перфектен вкус, или „сапур“) е ключът към социалното и политическото майсторство в Китай - от една страна като аналогия на доброто управление, а от друга, за подхранване на собственото тяло на мъдреца-владетел като канал за волята на Небето. Lüshi chunqiu (Г-н Lü’s Пролет и есен), енциклопедия, съставена под егидата на Lü Buwei (290–235 г. пр. н. е.), министър на краля на Qin, разказва историята на един Yi Yin. Самият крал на Цин е бил предопределен да стане първият император на Китай през 221 г. пр. Н. Е. И следователно Lü Buwei е бил в епицентъра на властта през III век пр. Н. Е. Yi Yin е полулегендарна фигура, често описвана като готвач, който става министър на първия крал на Shang (1600–1045 пр.н.е.) поради кулинарния си финес. След като ангажира Yi Yin като съветник, владетелят мъдрец Танг извърши ритуално пречистване с горяща факла и намаза новия си набор с кръвта на жертвено прасе. На следващия ден във встъпителна реч Yi Yin обясни как чрез деликатно смесване на петте сапори и подвига на кулинарната алхимия той може да постигне zhi wei, умение, което оприличава на „фините изкуства на стрелба с лък и езда, продуктите от смесването Ин и Ян". Защото „когато вътрешното Аз е завършено, [позицията на] Небесния Син е пълна. Когато [позицията на] Небесния Син е завършена, се доставят перфектните сапори. “


Гледай видеото: Армия КНР показала свою мощь - Россия 24 (Може 2022).