Статии

Как американците приеха преработеното месо и месото, избито извън обекта, за домашна консумация в хранителните си доставки?

Как американците приеха преработеното месо и месото, избито извън обекта, за домашна консумация в хранителните си доставки?

Месото, доставено за домашно потребление чрез системата на супермаркетите в САЩ, се преработва или предварително се нарязва. Това контрастира с други хранителни култури, където месото се доставя като цели животни или се клане / избива на мястото на продажба.

Можем да изчислим, че по -рано в историята на САЩ месото е било заклано и заклано на местно ниво в селските райони, или заклано и заклано на място за продажба за вътрешно потребление.

Какво е причинило промяната в преработеното месо и месото извън обекта за битово потребление? Това свързано ли е с търговското потребление? Дали предпочитанията на потребителите доведоха до тази културна промяна или техниките за обработка или капиталовото активизиране доведоха до тази промяна? Кога настъпи тази промяна? Кои бяха основните агенти на промяната?

Това е на Синклер Джунглата адекватна характеристика на точката на промяна?


Отговорът е в промишлеността за опаковане на месо и разработването на практичен хладилен вагон, известен също като хладилен. Това позволи животновъдството, развъждано на Запад, да бъде заклано по -близо до говедовъдите и изпратено обратно на изток с малко разваляне - преди това добитъкът беше транспортиран на живо до местните кланици на изток, които разпределяха месото на местните месари. Проблемът с тази подредба е, че животните са отслабнали или дори са умрели направо по време на стресиращото пътуване и е трябвало да се хранят, напояват и упражняват по пътя, така че качеството на месото не е най -доброто и скъпо за зареждане. Преди появата на рефрижератора можеха да се транспортират само консервирани месни продукти, като варено (кисело) свинско и сушени колбаси. Рефрижераторът позволява сурово месо, а не животинските или преработените месни продукти да бъдат транспортирани до търговци на едро на места като Бостън и Филаделфия от промишлени кланици на запад, в регионални железопътни центрове като Канзас Сити и Чикаго.

Първият практичен рефрижератор е проектиран от Андрю Чейз по заповед на Густавус Суифт, чикагски магнат за опаковане на месо. Те бяха добре изолирани и имаха голямо отделение за лед, поставено над товарното отделение, което позволяваше на студения въздух да циркулира над съдържанието. Swift използва тези автомобили, за да създаде железопътната линия Swift Refrigerated Line през 1880 г. и започва да доставя говеждо месо до Бостън, като премества над 3000 трупа седмично до края на първата си година в бизнеса.


Инфекциозни болести и производство на месо

Повечето инфекциозни заболявания при хората произхождат от животни. В тази статия ние изследваме ролята на животновъдството и консумацията на месо за появата и разпространението на инфекциозни заболявания. Първо, обсъждаме как производството на месо увеличава епидемичните рискове, или директно чрез увеличен контакт с диви и отглеждани животни, или косвено чрез въздействието му върху околната среда (например загуба на биологично разнообразие, използване на вода, изменение на климата). Традиционните хранителни системи, като например месо от селскостопански произход и отглеждане в задния двор, увеличават риска от предаване на болестта от диви животни, докато интензивното земеделие усилва въздействието на болестта поради високата плътност, генетичната близост, повишения имунодефицит и транспорта на животни от отглеждани животни. Второ, ние описваме различните преки и косвени разходи за животински инфекциозни заболявания и по-специално как тези болести могат да повлияят негативно на икономиката и околната среда. И накрая, обсъждаме политики за намаляване на социалните разходи за инфекциозни заболявания. Докато съществуващите регулаторни рамки като подход „Едно здраве“ се фокусират върху повишаване на биосигурността на фермите и готовността за спешни случаи, ние подчертаваме необходимостта от по -добро привеждане на стимулите на заинтересованите страни и намаляване на консумацията на месо. Обсъждаме по-специално прилагането на „зоонотичен“ пигувийски данък и иновации като храна на основата на насекоми или култивирано месо.


СВЪРЗАНИ СТАТИИ

Заводите за опаковане на месо могат да наемат хиляди, често работещи в близки помещения на производствени линии.

Но органичното месо често се преработва в сравнително малки растения или местни месарски магазини.

Плътността направи много от големите месни заводи горещи точки за коронавирус, като Обединените работници по храните и търговията заявиха, че най -малко 10 000 работници са заразени и 30 са починали в цялата страна.

Цена на биологично спрямо конвенционално месо

Нюйоркска ивица без кости: 28% по -висока

Безкостно рибене: 135% по -високо

Мляно говеждо месо, 80-89% постно: 120% по-високо

Пилешки гърди без кости без кожа: 200% по -високи

В резултат на това десетки големи заводи за червено месо в цялата страна бяха принудени временно да затворят, нарушавайки веригите за доставки на конвенционално свинско и говеждо месо.

Птицекомбинатите, които разчитат по -силно на автоматизацията, са засегнати в по -малка степен и нито едно предприятие за преработка на пилета не е принудено да затвори.

Въздействието върху потребителите беше намалено донякъде през април, като затварянето на ресторанти в цялата страна освободи доставките, но недостигът в магазините се очаква само да се увеличи, тъй като някои щати позволяват на ресторантите да се отворят отново, въпреки че доставките на месо в хладилни складове намаляват опасно.

Междувременно, по -децентрализираната верига на доставки на биологично червено месо позволи на сегмента да избегне сериозно въздействие, а биологичните производители се възползват от разширяването на производството.

Органичното говеждо месо се вижда във файл файл. Доставките на органично месо се разширяват, дори когато производството на конвенционално свинско и говеждо месо е намалено с 40%

Месарят Уилям ДеЛи разрязва рибени пържоли за клиент в месарския магазин на Iverstine Farms в Батън Руж, Луизиана миналия месец. Малките месарски магазини са по -малко засегнати от вируса

В търговец на едро и дистрибутор Local Foods в Чикаго, който е специализиран в продукти, отглеждани в семейни ферми на Средния Запад, клиентите не виждат доказателства за недостиг.

„Ние не добиваме нищо от нашето месо от някой от тези по-големи играчи, така че в един смисъл бяхме относително изолирани от ефектите на стоковата индустрия, която трябваше да затвори заводите си или да намали дните за обработка“, каза съоснователят Дейв Ранд каза пред Bloomberg.

Но био месото може да струва двойно по -висока цена от конвенционалните разфасовки.

Според данните на USDA от 12 май цената на биологично смляно говеждо месо е със 120 % по -висока от конвенционалната алтернатива.

Органичните пържоли без кости без риби се продават с 135 % надбавка спрямо конвенционалните разфасовки, показват данните.

Тъй като предлагането на месо продължава да се конвулсира от пандемията, тези пропуски могат да се намалят, ако цената на конвенционалното месо продължи да расте.

Новопубликуваните данни от Федералния резерв показват, че индексът на потребителските цени на месо, риба и птици в градовете в САЩ достигна рекордно високо ниво през април, воден от недостига.

Индексът на потребителските цени на месо, птици, риба и яйца достигна рекордно високо ниво през април

Много преработвателни предприятия и кланици в САЩ бяха принудени да затворят през последните седмици поради огнища сред работници (по -горе)

Тази седмица средната рекламирана цена на италианския колбас се е повишила с 18 % спрямо същата седмица преди година, според данни на USDA.

Земеделският икономист от щата Канзас Глин Тонсор заяви, че смята, че индустрията ще преодолее опасенията за недостиг в рамките на следващите няколко седмици.

„Мисля, че е важно да отбележим, че американската индустрия за свине е достатъчно голяма, за да доставя достатъчно на нашия вътрешен пазар и износ. Правим това от известно време. От известно време увеличаваме обемите и на двете места - каза Тонсор.

Тайсън и Смитфийлд успяха да отворят отново огромни заводи за преработка на свинско месо, които бяха временно затворени в Айова и Южна Дакота, което би трябвало да помогне на индустрията да поддържа търсенето, дори ако някои заводи не работят с пълен капацитет, каза Дейвид Херинг от Национален съвет на производителите на свинско месо.

„Наистина не мисля, че ще видим голям проблем с недостига на месо“, каза Херинг, който отглежда свине близо до Лилингтън, Северна Каролина.

"Докато заводите могат да се върнат и да работят може би не на 100 процента, а на 80 процента или 90 процента, мисля, че трябва да сме добри."


Какво трябва да знаете за претенциите за производство на птици

Благодарен съм, че имаме нашия приятел Дейвид Марен Тендерграс ферми писалка днешен гост пост. Това е първият пост от поредица от три части за твърденията, които търговците на дребно правят за начина, по който се отглеждат техните домашни птици, свинско и говеждо месо.

Всяка година в Съединените щати средният човек изяжда около 66 килограма домашни птици, състоящи се от около 53 килограма пиле и 13 килограма пуйка. 1 Почти всеки килограм домашни птици, продадени в САЩ, се отглежда в затворени храни за животни (CAFO), но птицевъдната индустрия е много наясно с нарастващото търсене на естествено отглеждани алтернативи. Американците харчат повече от 50 милиарда долара за пиле и пуйка годишно 2, така че финансовият стимул за тях да задоволят това променящо се търсене е гигантски. Няколко независими ферми са избрали действително да променят начина на отглеждане на птиците си, но подобряването на практиките за производство на домашни птици, особено отглеждането на домашни птици на открито на пасища, увеличава драстично разходите за труд на производството. Поради тази причина много компании са решили да се обърнат към интелигентни маркетингови техники, за да задоволят търсенето на алтернативи, вместо всъщност да променят високо печелившата система в стил CAFO, в която техните птици се отглеждат. Днес птицепроизводството твърди, че се гордее с превъзходството на „био“, „без клетка“, „без хормони“ или „свободно отглеждане“ домашни птици от някои марки, които могат да се видят почти навсякъде - от етикети за домашни птици в хранителни магазини до менюта на ресторанти и дори описания на продуктите на онлайн магазините за месо. Трагично е, че тези твърдения за птиче производство често са относително безсмислени. Те са предназначени да нарисуват картина на това, което клиентът иска да купи, без да се налагат значителни промени в стария модел за производство на птици CAFO.

От моя гледна точка като фермер за хранене на трева и отглеждане на пасища, твърденията и сложните маркетингови вратички, които птицефермите са направили, за да изкопаят своята част от често невежата и неинформирана общественост, изглеждат изключително вредни – както за фермера, който се опитва да правят нещата правилно и да се конкурират на пазара и потребителя, който не яде това, което си мисли. В крайна сметка месните компании зависят от хората, които не се информират и аз бих искал да работя срещу това.

Важно е да започнете, като осъзнаете, че много пъти птицефермите зависят от направените от тях клиенти предположения за техните продукти. По закон те не могат технически да лежат на етикетите, уебсайтовете или менютата на ресторантите, така че се използва голямо разнообразие от мъгляви и неясни производствени претенции, за да накара измамно неинформираните потребители да повярват в това как техните птици са отгледани, което просто не е вярно. Въпреки че не мога да дам изчерпателен анализ на всички възможни претенции за производство на птици, които се използват днес, ще направя всичко възможно да хвърля светлина върху няколко от термините, които най -често се използват в птицевъдната индустрия.

Марка Perdue „Cage Free“, вегетариански пилешки етикет

„Без клетка“, Вегетариански Фед

Горният етикет е от предварително сварено цяло пиле с марка Perdue. Етикетът има много неща, но нека се съсредоточим върху факта, че Perdue се гордее, че продуктът му е „без повдигнати клетки“. Терминът „без клетка“ означава, разбира се, че пилето е отглеждано по някакъв начин, който не изисква от него да живее в клетка. Има само един проблем с това: не се отглеждат пилета или пуйки за месо в клетки навсякъде по света. Както вероятно сте виждали на снимки на големи пилешки затвори, обикновено над 20 000 пилета са опаковани в сграда в стил склад без нито една клетка. Истината е, че използването на клетки за отглеждане на пилета (или пуйки) за месо би било изключително скъпо, трудно и навсякъде просто непрактично. По -специално, яйчен слой пилетата често са затворени в клетки, така че изглежда, че компаниите, които твърдят, че предлагат домашни птици „без клетка“, използват този факт в своя полза с надеждата, че потребителите няма да забележат разликата. Истината е, че пилето в клетка е доста трудно да се намери, освен ако не ядете много евтина пилешка супа от консерва, направена от стари отработени кокошки.

В допълнение към твърдението „без клетка“, Perdue казва, че пилето им се храни с „изцяло вегетарианска диета“. Въпреки че в началото това може да звучи сърдечно, не мисля, че е толкова значимо, колкото би могло да се предположи. Пилетата и пуйките са по природа всеядни, не вегетарианци. Няма нищо, което да обичат повече от добър сочен червей, щурец или бръмбар. Техните човки и нокти са перфектно проектирани, за да им позволят да откриват и улавят малки месести насекоми или дори малка змия или две от време на време. Бих бил готов да се обзаложа, че за едно пиле мисълта да се наложи да бъде вегетарианец през целия си живот е много потискаща. (Може би това е нещо, с което бихте могли да се свържете.)

Марката на Trader Joe „безплатна гама, етикет за пиле от USDA за органично пиле

„Свободен обхват“, USDA Organic

Този пилешки етикет на Trader Joe прави няколко интересни твърдения, но нека първо да разгледаме факта, че той пее, че е „Free Range“. Определението на USDA за „свободно отглеждане“ гласи, че птиците трябва да имат „непрекъснат достъп до открито по време на техния производствен цикъл.”3 Не звучи ли това просто прекрасно? Когато прочетете, че вероятно ще получите представа за старомодно ято от няколкостотин пилета, които кълват наоколо в тревиста поляна до червена плевня, където нощуват, за да се измъкнат от лисицата в квартала. Докато определението на свободен обхват теоретично би могло да се включи това, финансовата страна на действителното отглеждане на пилета на пасище е доста трудна. В повечето случаи „непрекъснат достъп до открито“ се тълкува като означава, че котешка врата или подобна конструкция е завинтена към единия край на съществуваща затворна стая в стил склад, където поне на теория птиците биха могли да излязат на пръст много от време на време, ако пробият път през вратата. Имайте предвид, че регламентът не уточнява, че птиците всъщност трябва да бъдат научени възползвам се на техния „достъп до открито“. Честно казано, повечето свободен обхват пилетата и пуйките никога не излизат навън, за да видят бял свят на въображаемия „ареал“, до който имат „достъп“.

Разбира се, това не означава, че всяка една ферма, марка или компания, която твърди, че домашните им птици са „на свободно отглеждане“, е задължително измамник. Но нека помислим за това. Ако за вас, птицефермата, цялата цел на вашите производствени претенции е да разграничават вашите продукти от тези на други компании и вашите птици са отгледани на превъзхождащ стандарти от тези, които биха квалифицирали вашия продукт да се нарича „свободен обхват“, Няма ли да избегнете използването на този термин от страх, че потребителите може да не оценят уникалните стандарти, които вашите фермери са спазвали? Повечето производители, които наистина ще направят всичко възможно, за да отглеждат животните си на пасища, никога не биха използвали термин, който не би могъл да разграничи техния продукт от обичайните, подвеждащо етикетирани продукти „свободен асортимент“, намиращи се в магазина за хранителни стоки. Разходите за отглеждане на наистина пасищни домашни птици са многократно по -високи от тези за отглеждане на домашни птици до стандарта за свободна паша на USDA, така че истинските пасищни птицевъди искат клиентите им да видят разликата, така че да платят премия цена. Потърсете термина „пасищ“ или „издигнат пасищ“, ако искате птица, която всъщност е била отгледана на свободното пространство.

Терминът „USDA Organic“ носи със себе си множество регулации и вратички на USDA, които дори няма да започна да се опитвам да разкривам тук. Това, което бих искал да хвърля малко светлина, обаче е малко за това, което прави "USDA Organic" не означава. Като човек, който е прекарал безброй часове в грижи за пилета и пуйки на истински тревисти пасища, най -забележителното, което трябва да се каже за домашните птици „USDA Organic“, е, че всъщност не се изисква отглеждане на открито, както предполагат много хора. Както при термина „свободно отглеждане“, домашните птици „USDA Organic“ трябва технически да имат „достъп за всички животни на открито“. 4 Терминът достъп, отново, обикновено се отнася до някакъв вид малка врата в края на конвенционален затвор, който птиците могат или не могат да използват. Освен ако не се използват термините „пасище отглеждано“ или „пасище“, когато видите „USDA Organic“ пиле или пуйка, помислете „CAFO птици, отглеждани на сертифициран органичен фураж без антибиотици“.

Търговски наименования, „Без антибиотици“ и „Без хормони“

Както споменах по -рано, винаги е най -добре да се уверите, че не правите предположения относно претенциите за производство на даден продукт, докато не разберете цялата история. Някои онлайн търговци на месо, хранени с трева, ще използват търговски наименования, които включват думата „трева“, когато описват своите продукти от домашни птици, въпреки че техните домашни птици всъщност не се отглеждат в трева. Например, една компания може да го нарече домашни птици „тревна прерия“ или „пасищни“ птици. Не знам за вас, но когато видя такива термини в името на натурален пилешки продукт, мисля, че би било сигурно Изглежда което означава, че птиците са имали някаква връзка със сушата, върху която има трева. Не толкова бързо, приятелю. Наскоро се свързах с една такава компания (която ще остане неназована, тъй като не мога да потвърдя следния разговор). Техният представител за обслужване на клиенти ме информира, че „тревата прерийни птици“ всъщност е търговско наименование. Попитах представителя дали продуктът, който разглеждах на уебсайта им, смляното им пиле, е отглеждано на открито. Тя отговори, че пилето е „в свободен роуминг“. Натиснах малко по -силно, за да се опитам да разбера дали тези птици всъщност са отгледани на открито. Накрая тя призна, че всъщност са били отгледани на закрито, но че са имали „известен достъп до слънчева светлина“ и че птиците никога не са били „затворени“. Звучи ми така, сякаш има поне един прозорец във всяка от техните затвори. Невероятен.Твърдението, че те не са „създадени“, е почти точно същото като фалшивото твърдение на Perdue „без клетка“ по-горе. За съжаление никой не отглежда пилета от месо в „щайги“. Изключително важно е да проверите внимателно дори най -доверените си доставчици на първично/палео месо, за да ги държите отговорни за високи стандарти по отношение на ясния маркетинг. Дори вашият най -обичан онлайн магазин за меса може да се възползва от невежеството ви, като използва търговски наименования, за да ви подведе, като приемете, че техните продукти са повишени до по -високи стандарти, отколкото са в действителност.

Освен това много компании се хвалят, че пилето им се отглежда без хормони или антибиотици. Оказва се, че федералните разпоредби имат никога разрешени хормони или стероиди в домашни птици 3, така че това твърдение е донякъде сравнимо с някой, който твърди, че бутилираната му вода е „без мазнини“. Разбира се, че е така. Но това е вълнуващо само ако не знаете нищо за водата. За сведение, Tyson, Perdue, MacDonald's и дори пилето с висока стойност на Wal-Mart също се отглеждат без изкуствени хормони.

Твърдението, че смляното пиле е „без антибиотици“ е, от друга страна, оправдано твърдение, което една компания би могла да направи за продукт от домашни птици. Голяма част от конвенционалните домашни птици, отглеждани в тази страна, се хранят с субтерапевтични антибиотици всеки ден от живота си. „Субтерапевтичен“ се отнася до факта, че тези антибиотици не са предназначени като специфична терапия или лек за заболяване, а че са предназначени като стимулант на растежа, който подобрява съотношението на превръщане на храната на птиците.

Екранна снимка от страница с описание на пилешки продукти на Heritage Foods USA, която използва твърдението „повдигнато на пасище“

„Отглеждани на пасища“, „Пасищни“

Както можете да видите на екрана на този уебсайт на Heritage Foods USA, те се хвалят, че техните птици са „отгледани на пасище“, което е синоним на „пасищ“. Това твърдение конкретно показва, че птиците всъщност са били отглеждани на открито и имам един съсед тук в югозападна Вирджиния, който е отглеждал птици за това облекло, така че мога да ви уверя, че това е истинският Маккой. Както и при другите твърдения, които разгледахме досега, важно е да знаете подробностите, преди да предполагате твърде много. Едно често срещано предположение е, че пилета и пуйки, отглеждани на пасища само яжте трева, детелина и други зеленолистни растения без допълнителна храна. Това на практика никога не е така. Тъй като кравите са преживни животни, те могат ефективно да извличат всички необходими хранителни вещества само от фураж (което винаги трябва да е случаят с говеждо месо, хранено с трева), но това не е така с домашните птици. Поради сравнително простите си храносмилателни системи, те се нуждаят от поне малко високо концентриран протеин в диетата си.

Екранна снимка, показваща, че Tendergrass Farms твърди, че техните пилета и пуйка са „пасищни“

На теория а пасищ или пасищ повдигнат източник на птичи протеин могат да бъдат просто бъгове. Когато един фермер има например десет или петнадесет пилета във фермата си в даден момент, естествено срещащите се насекоми в неговите ниви вероятно са достатъчни. Единственият проблем с това е, че максималната печалба на пиле, която всеки пасищен производител на пиле може да очаква да получи, е между $ 3,00 и $ 4,00 за отглеждане на всяка птица. (Някои фермери, които продават пилето си на фермерските пазари, може да твърдят, че правят повече, но те трябва да признаят, че тяхната допълнителна „печалба“ всъщност се генерира от тях маркетингови усилия не техните Земеделие.) Това означава, че за да може фермерът на пасища да печели например 30 000 долара нетен доход годишно, той или тя трябва да отглежда около 10 000 пилета всяка година. Въпреки че това е минимален брой в сравнение със стотиците хиляди, които се събират годишно от типичния производител на пилета CAFO, броят на насекомите, които биха били необходими, за да се запазят пасищните птици дебели и щастливи само с бъгове, би бил потресаващ. Поради тази причина пасищните птицевъди дават на своите пилета и пуйки достатъчно високо съдържание на протеини, в допълнение към фуражите и насекомите, които ядат на пасището. Този фураж, поне в случая на дажбата, използвана от фермерите партньори на Tendergrass Farms, се състои от не-ГМО изпечени соеви зърна и не-ГМО царевица с нотка на рибно брашно (за което нашите много не-вегетариански птици са много благодарни), но Формулите за хранене на пасищни птици варират значително от ферма до ферма. В повечето случаи, след първите няколко седмици от живота след излюпването, през които бебетата все още са твърде слаби, за да оцелеят на открито, птиците имат някакъв вид подвижен подслон, който се премества на нова паша всеки ден през целия им живот, който ги защитава от слънцето, дъжда и хищните ястреби (вижте снимката в горната част на тази публикация).

Просто попитайте фермера си (или го потърсете в Google)

Има значителен брой претенции за птиче производство, които не успях да покрия в тази публикация. Забележете например факта, че тук във фермите Tendergrass наричаме нашите домашни птици и свинско месо „Отвъд биологично“. Просто отделете време, за да се поразгледате и да проучите истинския смисъл на производствените претенции, които срещате. Ако вашият фермер, ресторант, магазин за хранителни стоки или онлайн магазин за месо са честни, те с гордост ще определят своите условия. На нашия уебсайт сме посветили цяла страница, за да ви кажем точно какво означава „Отвъд органичното“. След като разберете как всъщност са отглеждани домашните птици, можете да вземете информирано решение, преди да направите покупката си. Това, че домашните птици на определена компания не са отглеждани на открито, не означава, че това ще ви убие. Но не искате ли да знаете дали плащате премия цена за продукт, който е отгледан по много подобен начин на този на Тайсън?

1 От 2000 г., според Фактуриката на USDA, глава 2, страница 14: Профилиране на потреблението на храна в Америка

2 Въз основа на статистически данни за производството на бройлери за 2010 г., публикувани от USDA

3 Настоящият регламент е публикуван на уебсайта на USDA под „Национална биологична програма“.

4 Кодекс на федералните разпоредби, дял 7 § 205.239: Условия на живот на добитъка.

Дейвид Марен е съпруг, баща, фермер и съосновател на фермите Tendergrass. Tendergrass Farms е кооперативен онлайн магазин за месо, хранено с трева, който съществува като мост между често географски изолирания семеен фермер и ангажирани ентусиасти, хранени с трева като вас. The Визия на Tendergrass Farms е да поддържате семейните ферми, като улеснявате закупуването на месото им, като се възползвате от подходяща технология и свръхефективни транспортни модели, които позволяват месото им да се доставя на фенове в цяла САЩ.

Ако все още не сте голям фен на Tendergrass Farms, пропускате: Отидете на отметка техния сайт, като техните Фейсбук страница, следвайте ги в Twitter, и разгледайте техния блог за хранене с трева!


Кратка история на човешката диета

Месо: това е за вечеря.

Консумацията на месо има дълга история в човешката еволюция, вероятно се връща към най-ранните известни човекоподобни предци, живеещи 5-7 милиона (1-3). Наличието на примитивни каменни оръдия, започващи от ∼2,5 милиона в източна Африка, показва, че ранните хора вероятно са имали способността да режат и обработват месо от животни. Например, отпечатъците от каменни оръдия на костите на животински плячки, намерени в Кения и Етиопия, показват консумация на месо (4, 5). Преди 2,5 милиона години археологическите данни за консумацията на месо не съществуват, но общото между лов и ядене на месо от най-близкия ни общ прародител, шимпанзето, предполага, че яденето на месо има древна история, простираща се преди появата на човекоподобен примат 6–8 mya (6).

Лов и консумация на месо.

Въпреки че консумацията на месо има древна история, тя вероятно не е била обикновен източник на храна, докато не е започнал систематичен лов, включващ технология, фокусирана върху придобиването на месо, може би чак преди два милиона години. В Източна Африка се ловуват едри животни - изчезналият вид гигантски гелада павиан например - и тъканите им се обработват за храна (7–9). Ловът на голяма плячка от група съдействащи възрастни осигури на хората редовен и предвидим достъп до протеини и микроелементи.

Може би приемането на ловни стратегии е довело до подобряване на здравето на ранните хоминиди, като по този начин се обяснява увеличаването на височината на възрастните с около 2,0–1,7 милиона години. McHenry и Coffing са документирали драстично 44% увеличение на телесната маса при мъжете (от 37 кг за H. habilis до 66 кг за H. erectus/ергастер) и 53% увеличение при жените (от 32 кг за H. habilis до 56 кг за H. erectus/ергастер) (10–12). Това представлява увеличение на ръста с 33% за мъжете (от 131 см до 180 см) и с 37% за жените (от 100 см до 160 см) (10). Консумацията на месо беше толкова редовна, че по времето на неандерталците в по -късната плейстоценска епоха (100 000 г.) храните от животински произход бяха доминираща хранителна съставка (13).

Моделът на придобиване на АЧС приема различни форми в по -късната еволюция на човека, отразявайки увеличената регионална специализация в придобиването на храна в късния плейстоценов период (20 000–11 000 г.). През това време стадата животни, като изчезналия кон, бяха прогонени от скалите, за да придобият големи количества месо. Най -важното обаче е, че за първи път имаше широкомащабна експлоатация на морски ресурси, получени от риболов и събиране на миди, започвайки от късния плейстоцен. Тази нова експлоатационна стратегия представлява голямо отклонение от предишния фокус, продължаващ стотици хиляди години, върху сухоземните АЧС (14, 15). Рибите и мидите осигуряват ценни източници на протеини, енергия и микроелементи, но изискват нови и иновативни стратегии за събиране на храна.

Селскостопанската революция: по -малко месо, повече растения, по -малко хранително разнообразие.

В рамките на кратко време след пристигането на по същество модерен климат, диетата на хората започна да се променя драматично, хората в избрани райони по света започнаха да опитомяват растенията и животните, които досега са били диви (16). За някои региони местните животински източници са важни, особено за месото, млякото и кожните продукти. Месото и млякото осигуряват храна, докато кожите осигуряват дрехи и жилищни материали. В Близкия изток например говеда, овце и кози са били опитомени, започвайки около 8 или 9 тя. Прасета, пилета и други животни попаднаха под опитомяване малко по -късно. За тези и други региони на земното кълбо, например в Америка, опитомяването на растенията беше много по -важно в променящите се хранителни начини.

Това, което е толкова завладяващо при опитомяването - и тук тази статия се отнася главно до опитомяването на растенията, тъй като растенията са били толкова по -важни от животните като източник на енергия, е, че те се появяват в поне седем независими центъра (16) и бързо се разпространяват от тези центрове за дълги разстояния. Въпреки че тази статия разглежда главно ефекта на тази голяма промяна в диетата върху човешкото здраве, въпреки това е важно да се разбере защо се е случило. Някои антрополози предполагат, че това е естествен резултат от тенденцията на затопляне, настъпила след оттеглянето на ледниците, обхващащи обширни области на земното кълбо. Други твърдят, че може би това е било свързано с прекомерния лов на големи животни, предците на съвременните слонове и други животни, обикаляли Европа, Азия и Америка по време на плейстоценската епоха. С изчезването на тези животни може би трябваше да се разработят някои други начини за набавяне на храна.

Преминаването от събиране на храна/лов към производство на храна вероятно отразява комбинация от сложни фактори, включително изменението на климата, включващо общо затопляне и изсушаване по целия свят, и появата на нови растения и животни, които биха могли да бъдат опитомени. Едно нещо, което е привлекателно за опитомените растения като източник на храна, е, че те осигуряват повече калории на единица площ от земята, отколкото недомашни растения, поне в традиционните условия.

Ключовият момент тук е, че преминаването от лов и събиране към селско стопанство доведе до нарастващ фокус върху ограничено разнообразие от храни, като месото вероятно ще отстъпи на заден план на растенията. В останалата част от тази статия се прави преглед на наученото от антрополозите за последиците от този фундаментален хранителен преход за човешкото здраве.

Последици за здравето от преминаването от лов и събиране към земеделие.

Дълго време се приема както от обществеността, така и от учените, че преминаването от начин на живот, основан на лов и събиране към земеделие, представлява значително подобрение в човешкото състояние. В края на краищата, селското стопанство е в основата на това, което съвременният свят цени, това, което наричаме „цивилизация“. Селското стопанство беше „големият скок напред, напредъкът, който ни изтласка от ежедневното съществуване на ловци-събирачи ... и в сложното, културно, грамотно съществуване на съвременните хора“ (17) . Известният археолог Робърт Брейдууд (18) възприема перспективата за това какво означава да си ловец-събирач преди 40 години, когато казва, че „преди (земеделието) повечето мъже трябва да са прекарали будните си моменти в търсене на следващото си хранене, освен когато са могли дефиле след голямо убийство. "

Някои от най -убедителните доказателства, от които да се оценят последиците от преминаването от лов и събиране към земеделие върху човешкото здраве, са получени от изследването на древни скелети, намерени в археологически обекти по света. Тези скелети ни казват редица неща, особено това, което хората са яли в миналото, въздействието на дъвченето върху лицата и челюстите ни, последиците от промените в начина на живот върху здравето и промените в начина на живот и последиците за поддържането на скелета.

Какво са яли хората и откъде знаем.

Доскоро повечето от разбирането ни за минали диети се основаваха на останки от растения и животни, намерени в археологически обекти. Тези източници на данни предоставят списък с пране на това, което хората са яли, но не в техните относителни пропорции. Първият представя картина на диета, докато вторият отразява храненето, което наистина искаме да знаем. Нови прозрения за храненето се осигуряват чрез химически подписи на диета, открити в костите и зъбите на по -ранни хора (19). Някои от най -добрите данни се основават на анализ на стабилни изотопи на въглерода [съотношения 13 C/ 12 C (δ 13 C)] и азот [съотношения 15 N/ 14 N (δ 15 N)] извлечен от човешка кост. Анализът на съотношенията на въглеродните изотопи ни говори за използването на C3 растения срещу С4 растения в диетата, тъй като съотношенията на изотопи на тези растения са различни (и следователно тъканите на хората, консумиращи тези растения). ° С3 растенията са тези предимно от умерен климат, докато C.4 растенията са тропическите треви. Царевицата е един от ключовите C.4 растения, ядени от милиони хора в миналото и настоящето в Америка. Царевицата играе важна роля в развитието и възхода на сложните общества в тази област на света преди Колумб. Скоро след пристигането на Колумб в Новия свят, растението се транспортира обратно в Европа и бързо се превръща в ключов продукт в Стария свят. Други C.4 растенията са просо в Европа и Азия и сорго в Африка. Диетичните признаци и относителното им значение в човешката диета се забелязват чрез изследване на скелетните останки.

Стойностите на азотните изотопи идентифицират редица диетични аспекти, но са особено полезни за идентифициране на количеството морски дарове спрямо количеството на сухоземните храни в диетата, като първите представляват риба, морски бозайници и миди, а вторите представляват животни и растения, които са на сушата , особено растенията. Стабилните изотопни съотношения на азота също са полезни за идентифициране на относителния принос на растителни спрямо животински източници на протеин или позицията на организма, консумиран в хранителната верига (трофично ниво) (13). Относителните мерки за стабилни изотопи на въглерод и азот също предоставят информация за значението на консумацията на храни от растителни източници спрямо консумацията на храни от животински източници.

Тези методи за идентифициране на храни, консумирани от хора в миналото, са важни, тъй като те информират нашето разбиране за относителния хранителен статус на миналото население. Потреблението на царевица в такива мащаби, каквито е било в много части на Америка преди Колумб и по света след това ни казва, че популациите вероятно са намалили достъпа до животински протеини като източник на енергия. Също така ни казва, че: 1) те се фокусираха върху храна, която няма основни аминокиселини (лизин и триптофан) и ключови микроелементи 2) те вероятно са имали по -тесен хранителен обхват 3) те са имали повишена експозиция на фитат в диетата и лошо състояние на калций и желязо и 4) те са живели при обстоятелства, насърчаващи разпространението на инфекциозни заболявания.

Има редица региони, където сега знаем много за промяната в диетата. Например в югоизточното крайбрежие на Атлантическия океан на САЩ (Джорджия и Флорида) сме документирали едновременно намаляване на употребата на морски храни и увеличаване на употребата на царевица (19). Общата консумация на месо вероятно е намаляла. За крайбрежието на Атлантическия океан, въпреки че морските източници намаляват със селското стопанство, те остават важни за храненето на населението. В неолитна Гърция и в някои други крайбрежни райони, където селското стопанство стана важно, морските източници изглежда са били значително намалени (или дори премахнати), поне тъй като те са идентифицирани чрез стабилен анализ на изотопи (21). Като цяло възникващата картина предполага, че е имало намаляване на АЧС в диетите през последните 10 000 години от човешката еволюция.

Дъвченето и неговите последици за здравето на устната кухина.

Преминаването от лов и събиране към земеделие включва не само промяна в видовете ядени храни, но и в тяхната последователност. По -специално, появата на селското стопанство включва също изобретяването на керамични съдове и способността да се готвят храни, по -специално растения, от твърди до меки консистенции. Изследванията на лабораторни животни и наблюденията на живи хора показват, че тези, които ядат твърда храна, имат по -дълъг череп от тези, които ядат мека храна (22-24).По -важното е, че за здравето на човека преминаването към по -меки храни води до намаляване на костните области на скелета на лицето, които поддържат и закотвят зъбите в челюстите. Размерът на зъбите е претърпял значително намаляване на размера по време на човешката еволюция, но челюстите са намалели драстично през последните 10 000 г. Това означава, че с течение на времето все по -малко място има за нарастващата зъбна редица, което води до увеличаване на аномалиите в оклузията и неправилното приключване като цяло при хората, особено през последното хилядолетие. Следователно не е загадка защо ортодонтията е толкова процъфтяващ бизнес днес.

Други последици за здравето на устната кухина са пряко свързани с консумираните храни. Например, консумацията на меки въглехидрати, като царевица, би означавала увеличени възможности за метаболизма на въглехидратите чрез устната флора, което води до зъбен кариес (кариес) (25). За много региони по света, където са използвани домашни зърнени храни, зъбният кариес нараства драстично, като например с царевицата в Новия свят. При условия, включващи консумация на ориз, предварителните данни показват, че кариесът не се е увеличил (26–28).

Други последици за здравето: последици от пренаселеността на населението и седентизма.

Непряк резултат за здравето при преминаването от лов и събиране към селско стопанство е въздействието на седентизма и увеличаването и концентрацията на популацията (29). По принцип земеделските стопани в миналото станаха по -концентрирани, с по -голям брой и по -малко подвижни, отколкото техните предшественици. От епидемиологична гледна точка, това преконфигуриране на хората в ландшафта създаде нови обстоятелства, които улесниха еволюцията и размножаването на микробите, отговорни за инфекции и инфекциозни заболявания. Всъщност повечето проучвания на скелетни останки от физически антрополози показват, че праисторическите популации, живеещи в претъпкани места, са имали като цяло повече скелетни инфекции, идентифицирани като лезии, наречени периостални реакции. Периосталните реакции са неспецифични реакции без ясна причина, но поне някои са причинени от специфични инфекциозни заболявания, като трепонематоза. Много периостални реакции са причинени от локализирани инфекции, например от рани от меки тъкани (23). В условията, в които населението живее в намалени санитарни условия, шансовете за инфекция биха се увеличили. Поне някои от основните инфекциозни заболявания, които хората изпитват днес, започнаха в условията на пренаселеност, станала възможна от земеделската революция. Поне някои от тези заболявания, зоонозните болести, произхождат първоначално от контакт с домашни животни. Независимо от техния произход, инфекциозните заболявания и инфекциите като цяло се изострят от лошото хранене и компрометираното хранене.

Друг резултат от седентизма, документиран в развиващия се свят, където водните източници са замърсени с паразити (например анкилостомоз), е желязодефицитната анемия. Милиони днес са засегнати от тази инвалидизираща болест. Въпреки че лошото хранене е фактор, наистина замърсяването на водата с паразити е основната причина за желязодефицитна анемия, където тези паразити са ендемични (30). Следователно не е изненадващо, че в много холоценови популации, където е налице пренаселеност, има повишени нива на скелетни данни за желязодефицитна анемия (29). От друга страна, популациите с изобилие от морски ресурси изразяват относително ниско разпространение на скелетните прояви на дефицит на желязо под формата на ямки в костите на очните орбити и плоски черепни кости, наречени съответно cribra orbitalia и поротична хиперостоза. Например, на брега на Атлантическия океан в югоизточната част на Съединените щати, популациите, които ядат царевица в късния праисторически период, са имали ниски честоти на черепни ямки, свързани с недостиг на желязо (20). Тази констатация е в съответствие с клиничните данни, показващи по -добър статус на желязо при популации, които комбинират царевица и риба в диетата си (31).

Начинът на живот и неговите последици за здравето на скелета.

Промяната в начина на набавяне на храна доведе до големи промени в натоварването и физическата активност. Изследването на живото население показва, че някои традиционни земеделци работят много усилено, докато други работят по -малко. Сравнявайки ловци-събирачи със земеделци, тази литература не предлага ясен модел за това как моделите на производство на храна влияят върху натовареността на хората. Изследването на ставни заболявания (остеоартрит) и костна форма (биомеханика) дава ключова представа за моделите на работа и поведенческите адаптации на по -ранните общества.

Остеоартрит (наричан още дегенеративно заболяване на ставите) се причинява от механичното износване на ставите на тялото, особено ставите, участващи в манипулиране на предмети (например ръцете), повдигане (гърба), носене (ръцете и раменете) ) и ходене или бягане (бедрата, краката и стъпалата). Остеоартритът се изразява най -често под формата на костни спикули, които се натрупват по ръбовете на ставите или по -рядко като влошаване на ставните повърхности (23). В редица условия сравнението на по-ранни ловци и събирачи с по-късни земеделци разкрива драматичен спад на остеоартрита (20). Това предполага, че натоварването също намалява с преминаването към зависимост от производството на храни. В югоизточната част на САЩ, с идването на европейци и създаването на мисионерски центрове, имаше драстично увеличение на остеоартрита. Тази по -късна промяна отразява повишените изисквания за работа и ексцесиите от труд, поставени върху експлоатираното местно население от испански колонизатори.

Прилагането на биомеханика към анализа на скелетната морфология предоставя допълнителна перспектива за ефектите от натоварването и активността при различни видове диетични режими (32). Костите се адаптират по време на живота на индивида, така че да могат да устоят на счупване от прекомерна активност, костта се поставя там, където е необходимо, и се отнема там, където не е. В човешките общества, които използват крайниците и тялото си при тежка работа и физическа активност, костите са по -големи и по -развити. От друга страна, в общества, където натоварването и активността са минимални, костите са по -малки и по -слабо развити. В някои условия, като например при продължителна почивка на легло или пътуване в космоса, може да има значителна загуба на костна маса, което да доведе до състояние, наречено остеопороза. Остеопорозата може да доведе до патологична фрактура. В нашето заседнало общество никой друг път разпространението на остеопорозата не е било толкова високо, което до голяма степен е свързано с бездействие.

Нашият анализ на размера и структурата на костите, чрез измерване на това, което инженерите наричат ​​геометрични свойства на напречното сечение, разкрива, че в някои условия костите са „по-силни“ в режимите на лов и събиране и „по-слаби“ в селскостопанските режими. Такъв е случаят на югоизточния американски бряг на Атлантическия океан (33), но не и в предколумбовата Алабама (34). При последната настройка се наблюдава увеличение на здравината на костите, което отразява увеличаване на натоварването. Тези различия предполагат, че преходът към селското стопанство е имал различни ефекти върху натовареността и нивата на активност от един регион в друг.

Следователно, скелетният отговор по отношение на активността трябва да е варирал от един регион в друг. Въпреки това, като цяло през последните 10 000 години е имало отслабване на човешките кости, което е свързано с начина на живот. Тъй като хората стават по-малко ангажирани с труда и дейността, свързана с търсенето на храна, скелетната система се адаптира за дейности с по-ниска интензивност. Има и доказателства, които предполагат, че остеопорозата може да се е увеличила. Хората живеят по -дълго в новата история, което обяснява до известна степен забележителното увеличение на остеопорозата в последно време в сравнение с хората, живеещи преди хиляди години. Но също така е така, че промяната в начина на живот и диетата, особено увеличеното заседнало поведение и по -големият акцент върху въглехидратите и мазнините, поставиха началото на настоящата епидемия от това потенциално инвалидизиращо заболяване (35).

Последните исторически тенденции във височините: последици за здравето и диетата в еволюцията на човека.

Височините осигуряват важна гледна точка за здравните тенденции в близкото историческо минало. В големия обхват на човешката еволюция, както беше посочено по -горе, височините значително се увеличиха някъде между 2 и 1,7 мия. Оттогава нататък височината и телесната маса бяха горе -долу еквивалентни на тези на скорошните хора (10-12). Изследването на археологически проби показва колебания във височините на съвременните хора. Тези колебания са свързани с достъп до висококачествено хранене, което вероятно включва месо. В редица условия в световен мащаб, преминаването към селското стопанство отбеляза спад във височините, което отразява промяната в ориентацията, за да се включат опитомени растения, вероятно по -малко месо, и със сигурност намалено хранене като цяло (29).

Някои от най -добрите антропометрични исторически данни за височините са получени от анализа на военни и други записи, където данните за височината са в изобилие. Коста и Стекел (36) са анализирали данните за височината на новобранците в Северна Америка за осемнадесети до двадесети век. Записът показва постоянно увеличаване на височините с около инч от 1710 до 1830 г., последвано от спад от 2 инча през останалата част от деветнадесети век. Започвайки около 1890 г. или около това, височините се възстановяват и показват постоянен ръст до наши дни. Различни фактори вероятно обясняват намаляването през деветнадесети век, но достъпът до АЧС и техните микроелементи вероятно е бил важен, отразявайки промяната от живота във фермата към живота в градска среда. Канализацията, здравеопазването и други фактори също бяха важни, но достъпът до АЧС трябва да е бил важен фактор.

Интересното е, че социално -икономическите различия в колониалните американци са относително малки, особено в сравнение с европейците, живеещи по едно и също време. Колониалното европейско население показва силни различия във височините, което вероятно отразява различията в достъпа до АЧС от социалната класа (37). Освен това, през времето, през което американците наблюдаваха спад във височината през по -голямата част от деветнадесети век, европейците обикновено увеличаваха височините си (38).

В други подгрупи от скорошни човешки популации достъпът до месо изглежда е създал по -добро здраве, поне тъй като се измерва с височини. Племената на конните равнини от Северна Америка например са сред най -високите в сравнение с всяко друго индианско население (39). Тези популации са номадски и разпръснати, поради което биха имали ограничени нива на инфекциозни заболявания. Освен това достъпът им до биволски и друг дивеч беше значително улеснен от използването на коне в лов и последващо раздаване на храна.

През ХХ век връзката между приема на месо и увеличаването на височините е илюстрирана в Белгия (40), сред другите развити страни. От средата на 1950-те до 1978 г. потреблението на месо на глава от населението се е увеличило от 60,8 кг/г на 98,0 кг/г, което представлява увеличение от 50%. В същото време потреблението на зърно намалява, а плодовете се увеличават. Височините показаха драстично увеличение. Тази тенденция се повтаря в световен мащаб в развитите и развиващите се страни след Втората световна война (41).

Изследването на скелетни останки от археологически среди по целия свят показва, че здравето при хората остава до голяма степен стабилно до преминаването от лов и събиране към земеделие, хранителен преход, документиран за последните 10 000 години от човешката еволюция (29, 40, 42-44) . Първичната промяна в размера на тялото, свързана с увеличаване на височината, може да е свързана с по -ефективни средства за придобиване на АЧС, вероятно включващи лов. Тази драматична промяна в размера на тялото е единственото развитие, което се забелязва при изследването на миналото преди 10 000 години. Преминаването от фураж към земеделие включва намаляване на консумацията на месо. Обобщените в тази статия спадове на здравето е малко вероятно да бъдат свързани с намаляване на консумацията на месо, а по -скоро те са свързани най -вече с повишен акцент върху храни (растения), които имат ниско съдържание на хранителни вещества, особено по отношение на основните микроелементи. Въпреки това зърнените култури осигуряват определени ползи за здравето (14, 45-47), като например намаляват риска от коронарна болест на сърцето.

Като цяло доказателствата за скелетните данни осигуряват убедителна картина на влошаване на здравето със замяната на разнообразната диета, която включва значителна консумация на месо, с диета, фокусирана върху няколко опитомени зърна. Изследванията на традиционни ловци-събирачи през първата половина на двадесети век показват, че те обикновено са без сърдечно-съдови заболявания (14, 47-50). Тези диети бяха в много отношения подобни на тези, приемани през по -голямата част от историята на човечеството, със сигурност преди 10 000 г.

Причината за ниското разпространение на сърдечно-съдови заболявания при традиционните ловци-събирачи вероятно се дължи на факта, че консумираните от тях животински тъкани съдържат същото количество мазнини, колкото консумират хората, живеещи в развитите условия днес, но мазнините, изядени от традиционния ловец- събирачите са с високо съдържание на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини (14, 50). Освен това нивото на физическа активност е значително по -голямо от това, което се наблюдава в развитите (и много развиващи се) страни. По този начин, въпреки че ловците-събирачи консумират мазнини, това не е от сорта, който насърчава сърдечно-съдови заболявания, както се наблюдава при съвременните популации. Тук се крие друг ключов момент: ако консумацията на месо трябва да бъде значителна при живите популации в развитите и развиващите се страни, характеристиките на липидите трябва по-близо да се доближават до липидните характеристики на месото (например преживни животни), консумирано от традиционните ловци и събирачи. нашите праисторически предци (14, 50).

Най -важното е, че в нито един друг момент от нашата история като вид не знаем толкова много за храненето и как храненето и диетата влияят на нашето здраве и благополучие. С тези знания трябва да можем да разработим модел на консумация на храна, който е от полза за здравето и благосъстоянието на нашия вид. Решенията, които вземаме сега относно нашата диета, със сигурност са също толкова важни, колкото решенията, взети от нашите предци за тяхната.


Религия

Основен принцип на религията на инупиатите е, че природните сили са по същество злонамерени. Обитавайки безмилостна климатологична зона, инупиатите вярват, че духовете на времето и на животните трябва да бъдат успокоени, за да се избегнат вреди. В резултат на това имаше стриктно спазване на различни табута, както и танци и церемонии в чест на такива духове. Тези духовни същества, открити в природата, включват по -специално дивеч. Ловците на инупиите например винаги биха отваряли черепа на току -що убито животно, за да освободят духа му. Личните духовни песни бяха от съществено значение сред ловците на китове. Голяма част от тази религиозна традиция е ръководена и предавана от шамани, мъже и жени. Тези шамани биха могли да призоват а tuunsaq, или помагащ дух, във време на проблеми или криза. Този дух често приема формата на сухоземно животно, в чиято форма шаманът ще промени себе си. Традиционните местни религиозни практики, както и силата на шаманите, намаляват с нарастващия контакт на инуитите с европейците.


BROWNFIELDS

Много бивши индустриални обекти са се превърнали в окото на градските пейзажи. Тези разхвърляни боклуци парцели, концентрирани предимно в североизточния и средния запад, се наричат ​​кафяви полета и според оценките на EPA в началото на 2004 г. наброяват повече от 400 000 обекта. СИП определя браунфилдите като изоставени, бездействащи или недостатъчно използвани промишлени или търговски обекти, където разширяването или преустройството се усложнява от реално или предполагаемо замърсяване на околната среда.

Много от имотите са замърсени. Те се избягват от разработчиците, като често забавят усилията за съживяване на бедните квартали в града. До 1995 г. разработчиците и купувачите са избягвали около 38 000 обекта, посочени като възможни цели съгласно Закона за суперфондовете, който казва, че всеки, който участва в управлението на имот, може да бъде отговорен за всички разходи за почистване. Много от тези сайтове всъщност бяха прехвърлени от СИП, тъй като не бяха достатъчно замърсени за действие на Суперфонд. Независимо от това, много от тези имоти се считат за недосегаеми от индустрията за недвижими имоти. Проучване от 1995 г. на Американската асоциация на банкерите показва, че 83 % от по -малките банки са отказали да отпускат заеми на проекти поради опасения относно екологичните отговорности.

За да подпомогне усилията за рекултивация, през 1995 г. EPA премахна 25 000 от най-малко замърсените обекти от списъка. Сайтовете изискват някакъв вид почистване, но няма да бъдат подложени на по -строгите стандарти на Superfund. В допълнение към възстановяването на околната среда, целта на програмите за възстановяване е да насърчи повторното използване на изоставени обекти, да съживи градовете, да създаде работни места и да генерира общински данъчни приходи. Презастрояването на замърсени обекти се превръща в процъфтяващ бизнес. Експертите изчисляват, че около една трета от продажбите на недвижими имоти включват пресяване на бази данни на екологични агенции за регистриране на токсични разливи, преди да може да се извърши сделка с недвижими имоти. Усещайки нова възможност за бизнес, няколко застрахователни компании създадоха отдели, предлагащи полици, които защитават предприемачите на замърсени недвижими имоти срещу непредвидени разходи за почистване или съдебни дела.

През 1997 г. президентът на САЩ Бил Клинтън подписа Актовете за облекчаване на данъкоплатците (PL 105-34 и PL 105-32), и двата от които включваха нови данъчни стимули за стимулиране на почистването и преустройството на изоставените зони. Актовете позволяват на данъкоплатците да разглеждат всички квалифицирани разходи за саниране на околната среда като данъчни приспадания през годината, вместо да се капитализират с течение на времето.


Ackerman, S. (2008). Домашна религия, семейна религия и женска религия в древен Израел. В Bodel, J. P. и Olyan, S. (eds.), Религия на домакинството и семейството в древността, Blackwell, Malden, MD, стр. 127–158.

Alderfer, K. (2016). Опитайте древни алеси с глава на риба в музея в Пен. Филаделфия, 4 април, Филаделфия, Пенсилвания.

Алисън, П. М. и Стери, М. (2012). „Семейни“ ястия? Кой къде е ял и с кого в ранните имперски военни бази? Доклад, представен на 22 -рия Международен лимес, Римски граници, Конгрес, Русе, България.

Allred, L. (2006). Готвачи и кухни: Централизирано производство на храни в края на Южното Месопотамие в края на третото хилядолетие, Доцент доктор. дисертация, Катедра по близкоизточни изследвания, Университет Джон Хопкинс, Балтимор, д -р.

Aranda-Jiménez, G., and Montón-Subias, S. (2011). Празнуване на смъртта: Погребални ритуали в обществата от бронзовата епоха в Югоизточна Иберия. В Aranda-Jiménez, G., Montón-Subías, S. и Sánchez-Romero, M. (eds.), Познайте кой идва на вечеря: празнуване на ритуали в праисторическите общества на Европа и Близкия изток, Oxbow Books, Оксфорд, стр. 130–157.

Артър, Дж. У. (2014). Кулинарни занаяти и храни в югозападна Етиопия: Етноархеологическо проучване на основите и керамиката на Гамо. Африкански археологически преглед 31: 131–168.

Ашли, К. З. (2010). Към социализирана археология на керамиката в Африка на Големите езера. Африкански археологически преглед 27: 135–163.

Аталай, С. (2005). Домашна глина: Ролята на глинени топки, мини топки и геометрични обекти в ежедневието в Чаталхьойюк. В Hodder, I. (ред.), Промяна на материалите в talatalhöyük: Доклади от сезоните 1995–1999 г., Проект Çatalhöyük, кн. 5, Монографии на института Макдоналд, Британски институт по археология в Анкара, Кеймбридж, стр. 221–284.

Atalay, S. и Hastorf, C. (2006). Храна, хранене и ежедневни дейности: Хранителен хабитус в неолита talatalhöyük. Американска античност 71: 283–319.

Бандучи, Л. М. (2015). Гориво, кухня и приготвяне на храна в Етрурия и Лациум: Готвенето е доказателство за промяна. В Spataro, M. и Villing, A. (eds.) (2015). Керамика, кухня и култура: Археологията и науката за кухненската керамика в древния средиземноморски свят, Oxbow Books, Оксфорд, стр. 157–169.

Ben-Shlomo, D., Shai, I., Zukerman, A., and Maeir, A. M. (2008). Готварски идентичности: кани за готвене в егейски стил и културно взаимодействие във Филистия от желязната епоха и съседните региони. Американско списание за археология 112: 225–246.

Бисковски, М. и Уотсън, К. Д. (2013). Промяна на подходите за приготвяне на царевица в Cerro Portezuelo. Древна Мезоамерика 24: 213–223.

Блек, С. Л. и Томс, А. В. (2014). Земни фурни ловец-събирач в археологическия запис: Основни понятия. Американска античност 79: 204–226.

Болгер, Д. и Райт, Р. П. (2013). Пол в праисторията на Югозападна Азия. В Болгер, Д. (ред.), Спътник към праисторията на половете, John Wiley and Sons, Hoboken, NJ, стр. 372–394.

Ботеро, Дж. (2004). Най -старата кухня в света: готвене в Месопотамия, University of Chicago Press, Чикаго.

Бурдийо, П. (1977). Очертание на теория на практиката, Cambridge University Press, Кеймбридж.

Bray, T. L. (ред.) (2003a). Археологията и политиката на храната и празниците в ранните държави и империи, Kluwer Academic/Plenum Publishers, Ню Йорк.

Брей, Т. Л. (2003b). Керамиката на Inka като кулинарно оборудване: Храна, пиршества и пол в дизайна на имперската държава. Латиноамериканска античност 14: 3–28.

Брей, Т. Л. (2012). Ритуална комменалност между човешки и нечовешки личности: Изследване на родните онтологии в късния предколумбовски свят на Андите. eTopoi. Вестник за древни изследвания 2: 197–212.

Бригс, Р. В. (2015). Прочутият хранителен път на историческите местни източни гори. Роден юг 8: 112–146.

Broekmans, T., Adriaens, A., and Pantos, E. (2004). Аналитично изследване на готварска керамика от Tell Beydar (NE-Сирия). Ядрени инструменти и методи във физическите изследвания B, 226: 92–97.

Брумфиел, Е. М. (1991). Тъкане и готвене: Производство на жени в ацтеките Мексико. В Gero, J. M. и Conkey, M. (eds.), Ендерираща археология: Жени и праистория, Basil Blackwell, Oxford, стр. 224–251.

Брумфиел, Е. М. (1998). Произход на социалното неравенство. В Ember, C. R., Ember, M. и Peregrine, P. N. (ред.), Изследователски граници в антропологията: археология 1, Prentice Hall, Englewood Cliffs, NJ, стр. 3–20.

Брумфиел, Е. М. (2013). Археологията на пола в Мезоамерика: Преминаване отвъд допълването на половете. В Болгер, Д. (ред.) Спътник към праисторията на половете, John Wiley and Sons, Inc., Hoboken, NJ, стр. 564–583.

Brumfiel, Е. М., и Robin, C. (2008). Пол, домакинства и общество: Въведение. В Robin, C. и Brumfiel, E. M. (eds.), Пол, домакинства и общество: разплитане на нишките от миналото и настоящето, Археологически доклади № 18, Американска антропологична асоциация, Вашингтон, окръг Колумбия, стр. 1–16.

Capparelli, A., Pochettino, M. L., Lema, V., López, M. L., Andreoni, D., Ciampagna, M. L., and Carina, L. (2015). Приносът на етноботаниката и експерименталната археология за интерпретирането на древната преработка на храни: Методологични предложения, основани на обсъждането на няколко казуса по Prosopis spp., Chenopodium spp. и Cucurbita spp. от Аржентина. История на растителността и археоботаника 24: 151–163.

Carretero, L. G., Wollstonecroft, M., and Fuller, D. Q. (2017). Методологичен подход към изучаването на археологически зърнени храни: Пример от практиката в Çatalhöyük (Турция). История на растителността и археоботаника, онлайн, стр. 1–19, doi 10.1007/s00334-017-0602-6.

Карол, М. (2005). Приготвянето и консумацията на храна като фактор, допринасящ за общността в римската армия. Във Visy, Z. (ред.), Limes 19: Сборник от 19 -ия международен конгрес по римски гранични изследвания, проведен в Печ, Унгария, септември 2003 г., Печат на Университета в Печ, Печ, Унгария, стр. 363–372.

Cau Ontiveros, M. Á., Montana, G., Tsantini, E., and Randazzo, L. (2015). Керамична етноархеометрия в Западна Сардиния: Производство на готварски съдове в Pabillonis. Археометрия 57: 453–475.

Чейс, Б. (2012). Изработване на харапска кухня на саураштранската граница на цивилизацията на Инд. В Graff, S. R., и Rodríguez-Alegría, E. (eds.), Мениалното изкуство на готвенето: Археологически изследвания на готвенето и приготвянето на храна, University Press of Colorado, Bouder, стр. 145–171.

Cheetham, D. (2010). Царевица, гевгир и готвене: Ранна обработка на царевица в низините на маите и нейните последици. В Staller, J. E. и Carrasco, M. (eds.), Предколумбови хранителни пътища: Интердисциплинарни подходи към храната, културата и пазарите в древна Мезоамерика, Спрингер, Берлин, стр. 345–368.

Chirikure, S. (2016). „Етно“ плюс „археология“: Какво има там за Африка (ns)? Световна археология 48: 693–699.

Кларк, М. Дж. (2001). Празникът на Аха: Етноархеологическа перспектива. В Dietler, М. и Hayden, B. (eds.), Празници: Археологически и етнографски перспективи за храната, политиката и властта, Smithsonian Institution Press, Washington, DC, стр. 144–167.

Costin, C. L. (1991). Занаятчийска специализация: Проблеми при определяне, документиране и обяснение на организацията на производството. В Schiffer, M. B. (ред.), Археологически метод и теория, Vol. 3, University of Arizona Press, Tuscon, стр. 1–56.

Costin, C. L. (2016). Кой има полза? Структурни промени и жив опит в късните доиспански Анди. В Hegmon, М. (ред.), Археология на човешкия опит, Археологически доклади № 27, Американска антропологична асоциация, Вашингтон, окръг Колумбия, стр. 120–142.

Craig, OE, Shillito, L.-M., Albarella, U., Viner-Daniels, S., Chan, B., Cleal, R., Ixer, R., Jay, M., Marshall, P., Simmons , E., Wright, E. и Pearson, MP, (2015). Хранене на Стоунхендж: Кухня и консумация в късния неолит на стените на Дърингтън. Античността 89: 347.

Cramp, L. J., Evershed, R. P. и Eckardt, H. (2011). За какво е бил използван мортариум? Органични остатъци и културни промени в желязната епоха и римската Великобритания. Античността 85: 1339–1352.

Креншоу, К. (1991). Съпоставяне на маржовете: Интерсекционност, политика на идентичност и насилие срещу цветни жени. Stanford Law Review 43: 1241–1299.

Croucher, S. K. (2011). „Наложница все още е роб“: Сексуалните отношения и оманската колониална идентичност в Източна Африка през XIX век. Във Voss, B. L. и Casella, E. C. (eds.), Археологията на колониализма: интимни срещи и сексуални ефекти, Cambridge University Press, Cambridge, стр. 67–84.

Crown, P. L. (2000). Ролята на жените в промяната на кухнята. В Crown, P. L. (ред.), Жени и мъже в праиспанския югозапад: труд, власт и престиж, School of American Research Press, Santa Fe, NM, стр. 226–266.

Кроутер, А. (2012). Различното оцеляване на естественото нишесте по време на готвене и последици за археологически анализ. Археологически и антропологични науки 4: 221–235.

Куелар, А. М. (2013). Археологията на храната и социалното неравенство в Андите. Вестник за археологически изследвания 21: 123–174.

Къмингс, Л. С. (2015). Фитолитен анализ. В Metheny, K. B., и Beaudry, M. C. (eds.), Археология на храната: Енциклопедия, Vol. 2, Rowman and Littlefield, Ню Йорк, стр. 404–406.

Dawdy, S. L. (2010). „Див вкус“: Храна и колониализъм в Луизиана от осемнадесети век. Етноистория 57: 389–414.

Day, P., Cau-Ontiveros, M. Á., Mas-Florit, C., и Müller, N. S. (2015). Контекстуална етнография на производството на съдове за готвене в Портол, Майорка (Балеарски острови). В Spataro, M. и Villing, A. (eds.), Керамика, кухня и култура: Археологията и науката за кухненската керамика в древния средиземноморски свят, Oxbow Books, Оксфорд, стр. 55–64.

de Certeau, M., Giard, L., and Mayol, P. (1998). Практиката на ежедневието, Vol. 2, University of Minnesota Press, Минеаполис.

Дигън, К. (1974). Секс, статус и роля в Местицае на испанската колониална Флорида, Доцент доктор. дисертация, катедра „Антропология“, Университет на Флорида, Гейнсвил.

De León, J. P. (2009). Преосмисляне на организацията на производството на ацтекска сол: Вътрешна перспектива. В Hirth, K. (ред.), Домакинска работа: Занаятчийско производство и вътрешна икономика в древна Мезоамерика, Археологически документ № 19, Американска антропологична асоциация, Вашингтон, окръг Колумбия, стр. 45–57.

Deetz, K. F. (2015). Откраднати тела, годни за консумация спомени: Влиянието и функцията на западноафриканските хранителни пътища в ранния британски Атлантик. В Helstosky, C. (ред.), Историята на храната на Routledge, Routledge Taylor and Francis Group, Лондон, стр. 113–130.

deFrance, S. D. (2009). Зооархеология в сложни общества: политическа икономия, статус и идеология. Вестник за археологически изследвания 17: 105–168.

Делгадо, А. и Ферер, М. (2011). Представяне на общности в разнородни светове: Основни храни и ритуални практики във финикийската диаспора. В Aranda-Jiménez, G., Montón-Subías, S. и Sánchez-Romero, M. (eds.), Познайте кой идва на вечеря: празнуване на ритуали в праисторическите общества на Европа и Близкия изток, Oxbow Books, Оксфорд, стр. 184–203.

Деори, Б. Г. (2016). Местни хранителни пътища на Галос: Предизвикателство за археологията. Списание за индо-тихоокеанска археология 37: 59–63.

Детиен, М. (1989). Кулинарни практики и дух на жертвоприношение. В Detienne, M. и Vernant, J.-P. (ред.), Кухнята на жертвоприношението сред гърците, University of Chicago Press, Чикаго, стр. 1–20.

Dezendorf, C. (2013). Ефектите от преработката на храни върху археологическата видимост на царевицата: Експериментално изследване на карбонизацията на обработените с вар царевични ядки. Етнобиологични писма 4: 12–20.

Дитлер, М. (2001). Теоретизиране на празника: Ритуали на потреблението, коменсална политика и власт в африкански контекст. В Dietler, М. и Hayden, B. (eds.), Празнува археологически и етнографски перспективи за храната, политиката и властта, Smithsonian Institution Press, Washington, DC, стр. 65–114.

Дитлер, М. (2010а). Археологии на колониализма: потребление, заплитане и насилие в древна средиземноморска Франция, University of California Press, Бъркли.

Дитлер, М. (2010b). Cocina y colonialismo: Encuentros culinarios en la Francia mediterránea protohistórica. В Pareño, C. M., Jordà, G. P. и Sánchez, J. V. (ред.), De la cuina a la taula: IV Reunió d’Economia en el Primer Millenni aC., Universitat de Valencia, Saguntum, стр. 11–26.

Dietler, М. и Hayden, B. (2001a). Смилане на празника: Добро за ядене, добро за пиене, хубаво за мислене: Въведение. В Dietler, М. и Hayden, B. (eds.), Празници: Археологически и етнографски перспективи за храната, политиката и властта, Smithsonian Institution Press, Washington, DC, стр. 1–20.

Dietler, M., and Hayden, B. (eds.) (2001b). Празници: Археологически и етнографски перспективи за храната, политиката и властта, Smithsonian Institution Press, Вашингтон, окръг Колумбия.

Дикомиту-Елиаду, М., Георгиу, А. и Вионис, А. К. (2016). Рецепти за готварски тъкани: Интердисциплинарно изследване на кипърски тенджери за готвене от късната бронзова епоха. Списание за археологически науки: Доклади 7: 451–457.

Disspain, M. C., Ulm, S., Izzo, C., and Gillanders, B. M. (2016). Осигуряват ли останките от риба надеждни палеоекологични данни? Изследване на ефектите от готвенето върху морфологията и химията на рибните отолити, прешлени и люспи. Списание за археологически науки 74: 45–59.

Dixon, K. J., Novak, S. A., Robbins, G., Schablitsky, J. M., Scott, G. R., and Tasa, G. L. (2010). „Мъже, жени и деца, гладуващи“: Археология на семейния лагер Донър. Американска античност 75: 627–656.

Dixon, K. J., Schablitsky, J. M., and Novak, S. A. (eds.) (2014). Археология на отчаянието: Проучване на лагера на Олдер Крийк на партията Донер. Университет на Оклахома Прес, Норман.

Джорджевич, Б. (2016). Производство на традиционни форми за печене на хляб: Етноархеология и опазване на нематериалното наследство. В Biagetti, S. и Lugli, F. (eds.), Нематериалните елементи на културата в етноархеологическите изследвания, Спрингер, Берлин, стр. 313–320.

Дъглас, М. (1997). Дешифриране на храна. В Counihan, C. и Van Esterik, P. (eds.), Храна и култура: Читател, Routledge, Ню Йорк, стр. 36–54.

Дюпон, Ф. (2015). Храна, пол и сексуалност. В Wilkins, J. и Nadeau, R. (ред.), Спътник на храната в древния свят, Джон Уайли и синове, Западен Съсекс, Великобритания, стр. 76–84.

Ebeling, J. R., and Rowan, Y. M. (2004). Археологията на ежедневното смилане: Инструменти от шлифован камък и производство на храна в южния Левант. Близоизточна археология 67: 108–117.

Ekroth, G. (2007). Месото в древна Гърция: жертвено, свещено или светско? Храна и история 5: 249–272.

Ekroth, G., and Wallensten, J. (eds.) (2013). Кости, поведение и вяра: Зооархеологическите доказателства като източник за ритуална практика в Древна Гърция и отвъд нея, Acta Instituti Atheniensis Regni Sueciae, Шведски институт в Атина, Стокхолм.

Evershed, R. P. (2008). Анализ на органични остатъци в археологията: Революцията на археологическите биомаркери. Археометрия 50: 895–924.

Фаас, П. (2003). Около римската маса: Храна и пиршество в Древен Рим, Whiteside, S. Trans., University of Chicago Press, Чикаго.

Fales, F. M., и Rigo, M. (2014). Ежедневието и хранителните практики в асирийските военни лагери. В Milano, L. и Bertoldi, F. (ред.), Палеонтрициране и хранителни практики в древния Близкия изток: към мултидисциплинарен подход, История на древния Близкия изток Vol. 14, S.A.R.G.O.N. Editrice e Librería, Падуа, Италия, стр. 413–437.

Fernandes, R., Meadows, J., Dreves, A., Nadeau, M.-J., and Grootes, P. (2014). Предварително проучване за влиянието на готвенето върху изотопния състав на C и N на множество органични фракции от риба (скумрия и пикша). Списание за археологически науки 50: 153–159.

Фаулс, С. М. (2008). Стъпки към археология на табу. Във Fogelin, L. (ред.), Религия, археология и материален свят, Случайна хартия, том. 36, Център за археологически изследвания, Университет на Южен Илинойс, Карбондейл, стр. 15–37.

Фаулс, С. М. (2013). Археология на действията: секуларизъм и изследване на религията Пуебло, Училище за напреднали изследвания Press, Santa Fe, NM.

Gaillard, M., Morrison, K. D., and Whitehouse, N. (2015). Минали антропогенни промени в използването на земята и земното покритие в световен мащаб за проучвания за моделиране на климата. Четвъртични перспективи 22: 25–27.

Гаспа, С. (2012). Месни предложения и приготвянето им в държавния култ на Асирийската империя. Бюлетин на училището за ориенталски и африкански изследвания 72: 249–273.

Gauss, W., Klebinder-Gauss, G., Kiriatzi, E., Pentedeka, A., and Georgakopoulou, M. (2015). Егина: Важен център за производство на готварска керамика от праисторическата до историческата епоха. В Spataro, M. и Villing, A. (eds.), Керамика, кухня и култура: Археологията и науката за кухненската керамика в древния средиземноморски свят, Oxbow Books, Оксфорд, стр. 65–90.

Geib, P. R., and Smith, S. J. (2008). Палинология и археологически изводи: Преодоляване на пропастта между пране на прашец и минало поведение. Списание за археологически науки 35: 2085–2101.

Гелър, П. Л. (2009). Идентичност и разлика: Усложняване на пола в археологията. Годишен преглед на антропологията 38: 65–81.

Gero, J. M., and Conkey, M. W. (eds.) (1991). Ендерираща археология: Жени и праистория, Базил Блеквел, Ню Йорк.

Gero, J. M. (2015). Yutopian: Археология, неяснота и производство на знания в Северозападна Аржентина, University of Texas Press, Остин.

Гидънс, А. (1984). Конституцията на обществото, University of California Press, Бъркли.

Gifford-Gonzalez, D. (2008). Мисли за метод за зооархеологическо изследване на ежедневието. В Montón-Subías, S. и Sánchez-Romero, M. (eds.), Ендерираща социална динамика: Археологията на дейностите по поддръжката, BAR International Series, Vol. 1862, Archaeopress, Оксфорд, стр. 15–23.

Gokee, C. (2014). Изработване, готвене и конструиране на истории: Жените и политиката на ежедневието по поречието на река Фалеме (около 1000-1900 г. сл. Хр.), Археологически преглед 31: 233–263.

Gokee, C. и Logan, A. L. (2014). Сравняване на занаятчийската и кулинарната практика в Африка: теми и перспективи. Африкански археологически преглед 31: 87–104.

Goldstein, D. J., and Hageman, J. (2010). Електроцентрали: Палеоботанически доказателства за селски пиршества в късния класически Белиз. В Staller, J. E. и Carrasco, M. (eds.), Предколумбови хранителни пътища: Интердисциплинарни подходи към храната, културата и пазарите в древна Мезоамерика, Спрингер, Ню Йорк, стр. 421–440.

Goldstein, D. J., and Shimada, I. (2010). Подхранване на огъня: Производство на храни и занаяти през периода Среден Сикан (950–1050 г. сл. Хр.). В Кларич, Е. (ред.), Вътре в древните кухни: нови насоки в изучаването на ежедневните ястия и празници, University Press of Colorado, Boulder, стр. 161–189.

González-Marcén, P., Montón-Subías, S., and Picazo, M. (2008). Към археология на дейностите по поддръжката. В Montón-Subías, S. и Sánchez-Romero, M. (eds.), Ендерираща социална динамика: Археологията на дейностите по поддръжката, BAR International Series, Vol. 1862, Archaeopress, Оксфорд, стр. 3–8.

Гуди, Дж. (1994). Готвене, кухня и клас: изследване в сравнителната социология, Cambridge University Press, Кеймбридж.

Graesch, A. P., DiMare, T., Schachner, G., Schaepe, D. M., and Dallen, J. (2014). Термично модифицирана скала: Експерименталното изследване на „огньокрекирани“ странични продукти от готвенето с горещи скали. Северноамерикански археолог 35: 167–200.

Граф, С. Р. (2012). Кулинарни предпочитания: Впечатлени съдове от Западна Сирия като специализирани съдове за готвене. В Graff, S. R., и Rodríguez-Alegría, E. (eds.), Мениалното изкуство на готвенето: Археологически изследвания на готвенето и приготвянето на храна, University Press of Colorado, Boulder, стр. 19–46.

Graff, S. R., and Rodríguez-Alegría, E. (eds.) (2012). Мениалното изкуство на готвенето: Археологически изследвания на готвенето и приготвянето на храна, University Press of Colorado, Боулдър.

Greenfield, H. и Bouchnick, R. (2011). Кашрут и Шечита: Връзката между диетичните практики и ритуалното клане на животни върху еврейската идентичност. В Amundsen-Meyer, L., Engel, N. и Pickering, S. (eds.), Кризата на идентичността: археологически перспективи за социалната идентичност, Сборник от 42 -та годишна археологическа конференция Chacmool, Университет в Калгари, Калгари, Алберта, Канада, стр. 106–120.

Грило, К. М. (2014). Пасторализъм и използване на керамика: Етноархеологическо изследване в Самбуру, Кения. Африкански археологически преглед 31: 105–130.

Гумерман IV, Г. (2010). Големи огнища и големи саксии: Моче празнува на северното крайбрежие на Перу. В Кларич, Е. (ред.), Вътре в древните кухни: нови насоки в изучаването на ежедневните ястия и празници, University Press of Colorado, Boulder, стр. 111–131.

Gur-Arieh, S., Boaretto, E., Maeir, A., and Shahack-Gross, R. (2012). Процеси на формиране във филистимските огнища от Tell es-Safi/Gath (Израел): Експериментален подход. Списание за полева археология 37: 121–131.

Gur-Arieh, S., Mintz, E., Boaretto, E. и Shahack-Gross, R. (2013). Етноархеологическо проучване на инсталации за готвене в селски Узбекистан: Разработване на нов метод за идентифициране на източниците на гориво. Списание за археологически науки 40: 4331–4347.

Haaland, R. (2012). Промяна на хранителните начини като индикатори за възникващата сложност в Суданска Нубия: от неолитните агропастари до мероитската цивилизация. Азания 47: 327–343.

Халстед, П. (2012). Празник, храна и фураж в неолит-бронзова епоха в Гърция: Комерсалност и изграждане на стойност. eTopoi. Вестник за древни изследвания 2: 21–51.

Халстед, П. и Исаакиду, В. (2011). Политическа кухня: Ритуали на съизмеримост в неолита и епохата на бронзовата епоха. В Aranda-Jiménez, G., Montón-Subías, S. и Sánchez-Romero, M. (eds.), Познайте кой идва на вечеря: празнуване на ритуали в праисторическите общества на Европа и Близкия изток, Oxbow Books, Оксфорд, стр. 91–108.

Хамилакис, Ю. (2013). Археология и сетива: Човешки опит, памет и въздействие, Cambridge University Press, Ню Йорк.

Хамилакис, Ю. и Харис, К. (2011). Социалната зооархеология на пиршеството: Доказателствата от „ритуалното“ находище в Нопигея-Драпания. В Kapsomenos, E. G., Andreadaki-Vlazaki, M., Andrianakis, M., и Papadopoulou, E. (eds.), Сборник от 10 -ия международен кретологичен конгрес, Хания, 2011 г., Vol. 1, Fillologikos Syllogos Chrysostomos, Khania, Крит, стр. 225–244.

Хамилакис, Ю. (2016). Деколониални археологии: От етноархеология до археологическа етнография. Световна археология 48: 678–682.

Hamon, C., и Le Gall, V. (2013). Просо и сос: Използването и функциите на querns сред Minyanka (Мали). Списание за антропологична археология 32: 109–121.

Hart, J. P., Lovis, W. A., Schulenberg, J. K. и Urquhart, G. R. (2007). Палеодиетични последици от анализ на стабилни въглеродни изотопи на експериментални остатъци от готвене. Списание за археологически науки 34: 804–813.

Hastorf, C. A. (1991). Пол, пространство и храна в праисторията. В Gero, J. M. и Conkey, M. (eds.), Ендерираща археология: Жени и праистория, Basil Blackwell, Cambridge, стр. 132–159.

Hastorf, C. A. (2012a). The хабитус на готварските практики в неолита talatalhöyük. В Graff, S. R., и Rodríguez-Alegría, E. (eds.), Мениалното изкуство на готвенето: Археологически изследвания на готвенето и приготвянето на храна, University Press of Colorado, Boulder, стр. 65–86.

Hastorf, C. A. (2012b). На пара или варено: Идентичност и стойност при приготвянето на храната. eTopoi. Вестник за древни изследвания 2: 213–242.

Хоукс, А. (2015). Fulachtaí fia и готвене от бронзова епоха в Ирландия: Преоценка на доказателствата. Известия на Кралската ирландска академия 115C: 1–31.

Хаяшида, Ф. М. (2008). Древна бира и съвременни пивовари: Етноархеологически наблюдения на производството на чича в два региона на северното крайбрежие на Перу. Списание за антропологична археология 27: 161–174.

Хейдън, Б. (2014). Силата на празниците: от праисторията до настоящето, Cambridge University Press, Ню Йорк.

Hayden, B., and Villeneuve, S. (2011). Век на пиршество. Годишен преглед на антропологията 40: 433–439.

Хейс-Гилпин, К. (2000). Феминистка наука в археологията. Анали, Американска академия за политически и социални науки 571: 89–106.

Хегмон, М. (изд.) (2016а). Археология на човешкия опит, Археологически документ № 27, Американска антропологична асоциация, Wiley, Hoboken, NJ.

Хегмон, М. (2016b). Археология на човешкия опит: Въведение. В Hegmon, М. (ред.), Археология на човешкия опит, Археологически доклад № 27, Американска антропологична асоциация, Wiley, Hoboken, NJ, стр. 7–21.

Hegmon, М., Ortman, S. G. и Mobley-Tanaka, J. L. (2000). Жени, мъже и организацията на пространството. В Crown, P. L. (ред.), Жени и мъже в праиспанския югозапад: труд, власт и престиж, School of American Research Press, Santa Fe, NM, стр. 43–90.

Hein, A., Müller, N. S. и Kilikoglou, V. (2015). Отоплителна ефективност на археологически съдове за готвене: Компютърни модели и симулации на топлообмен. В Spataro, M. и Villing, A. (eds.), Керамика, кухня и култура: Археологията и науката за кухненската керамика в древния средиземноморски свят, Oxbow Books, Оксфорд, стр. 49–54.

Heiss, A. G., Pouget N., Wiethold J., Delor-Ahu A. и Le Goff, I. (2015). Анализ, базиран на тъкани на овъглен плосък хляб (галет) от римско гробище в Сен-Меми (деп. Марн, Шампан-Арден, североизточна Франция). Списание за археологически науки 55: 71–82.

Heitman, C. C. (2016). „Майка за всички хора“: Феминистката наука и чакоанската археология. Американска античност 81: 471–489.

Hendon, J. (2007). Роденото домакинство. В Нелсън, С. М. (ред.), Жените в древността: теоретични подходи към пола и археологията, AltaMira Press, Lanham, MD, стр. 171–198.

Henry, A. G., Hudson, H. F. и Piperno, D. R. (2009). Промени в морфологията на нишестените зърна от готвене. Списание за археологически науки 36: 915–922.

Herbich, I., and Dietler, M. (2008). Дългата ръка на свекървата: Учене, постбрачна ресоциализация на жените и стил на материална култура. В Stark, M. T., Bowser, B. J. и Horne, L. (eds.), Културно предаване и материална култура: Разрушаване на границите, University of Arizona Press, Tucson, стр. 223–244.

Holtzman, J. D. (2006). Храна и памет. Годишен преглед на антропологията 35: 361–378.

Homsey, L. K., Walker, R. B. и Hollenbach, K. D. (2010). Какво има за вечеря? Разследване на технологиите за преработка на храни в Dust Cave, Алабама. Югоизточна археология 29: 182–196.

Hruby, J. (2008). Вие се храните: микенски клас и кухня. В Hitchcock, L., Laffineur, R. и Crowley, J. L. (eds.), DAIS: Егейският празник, Vol. 29, Université de Liège, Liège, стр. 151–157.

Хруби, Дж. (2011). „Много е трудно да познаеш хората ...“: Кухня и идентичност в микенската Гърция. В Amundsen-Meyer, L., Engel, N. и Pickering, S. (eds.), Кризата на идентичността: археологически перспективи за социалната идентичност, Университет в Калгари, Калгари, Алберта, стр. 121–131.

Икрам, С. (1995). Избори: Производство на месо в Древен Египет, Peeters Press, Льовен, Белгия.

Инголд, Т. (1993). Временността на пейзажа. Световна археология 25: 152–174.

Iriarte, J., Gillam, J. C. и Marozzi, O. (2008). Монументални погребения и паметни пиршества: Пример от южнобразилските планини. Античността 82: 947–961.

Исаакиду, В. (2007). Готвене в лабиринта: Проучване на „кухнята“ в Кносос от бронзовата епоха. В Mee, C. и Renard, J. (eds.), Готвене на миналото: Хранителни и кулинарни практики в неолита и бронзовата епоха в Егейско море, Oxbow Books, Оксфорд, стр. 5–24.

Isbell, W. H., и Groleau, A. (2010). Жената на пивоварната Wari: Празник, пол, предложения и памет. В Кларич, Е. (ред.), Вътре в древните кухни: нови насоки в изучаването на ежедневните ястия и празници, University Press of Colorado, Boulder, стр. 191–219.

Jennings, J., Antrobus, K., Atencio, S., Glavich, E., Johnson, R., Loffler, G., Luu, C., Dietler, M., Hastorf, C., and Hayden, B. (2005). „Пиене на бира в блажено настроение“: Производство на алкохол, оперативни вериги и пиршества в древния свят. Актуална антропология 46: 275–303.

Джоунс, М. (2007). Празник: Защо хората споделят храна, Oxford University Press, Оксфорд.

Джоунс, С. (2009). Храна и пол във Фиджи: Етноархеологически проучвания, Lexington Books, Lanham, MD.

Джоунс, С. и Куин, Р. (2010). Waitui Kei Vanua: Тълкуване на морски и наземни хранителни пътища във Фиджи. Във VanDerwarker, А. М. и Перес, Т. М. (ред.), Интегриране на зооархеологията и палеоетноботаниката: разглеждане на въпроси, методи и случаи, Спрингер, Берлин, стр. 135–172.

Jones, S., Walsh-Haney, H., and Quinn, R. (2012). Кана Тамата или човешки празници: Интердисциплинарен подход за идентифициране на канибализма в праисторически Фиджи. Международно списание за остеоархеология 25: 127–145.

Джордан, А. (2015). Островна яхния с подправки: Креолизация на хранителни пътища в насаждения от индийско орехче от колониална ера, провинция Малуку, Индонезия. Списание за индо-тихоокеанска археология 37: 33–48.

Joyce, R. и Henderson, J. S. (2007). От пиршество до кухня: Последици от археологическите изследвания в едно ранно хондурашко село. Американски антрополог 109: 642–653.

Джойнер, Л. (2007). Готварски тенджери като индикатор за културна промяна: Петрографско изследване на византийски и франкски готварски изделия от Коринт. Hesperia: Вестник на Американското училище за класически изследвания в Атина 76: 183–227.

Junker, L. L., и Niziolek, L. (2010). Приготвяне на храна и пиршество в домакинството и политическата икономия на предиспанските филипински първенства. В Кларич, Е. (ред.), Вътре в древните кухни: нови насоки в изучаването на ежедневните ястия и празници, University Press of Colorado, Colorado, стр. 17–53.

Кели, Л. (2012). Нови вкусове за най -старите рецепти. Саудитският свят на Aramco 63: 38–41.

Кенеди, Дж. Р. (2012). Коммерсиалност и труд в крайния Убайд Северна Месопотамия. eTopoi. Вестник за древни изследвания 2: 125–156.

Kenoyer, M. J. (2000). Богатство и социално -икономически йерархии на цивилизацията в долината на Инд. В Richards, J., and Van Buren, M. (eds.), Ред, законност и богатство в древните държави, Cambridge University Press, Cambridge, стр. 88–109.

Килгроув, К. (2016). Археолозите изготвят рецепта за древна китайска бира. Forbes 23 май.

Кларич, Е. А. (редакция) (2010а). Вътре в древните кухни: нови насоки в изучаването на ежедневните ястия и празници, University Press of Colorado, Боулдър.

Кларич, Е. А. (2010b). Зад кулисите и в кухнята: Нови насоки за изучаване на праисторическите ястия. В Кларич, Е. (ред.), Вътре в древните кухни: нови насоки в изучаването на ежедневните ястия и празници, University Press of Colorado, Boulder, стр. 1–15.

Koca, Z. E. (ред.) (2015). Археологическият екип приготвя 4000-годишни хетейски ястия. Daily Sabah 8 септември.

Kooiman, S. (орг.) (2017). Някои го харесват горещо: аналитично разнообразие и взаимно допълване в изследването на миналото готвене и кухня. Симпозиум на годишната среща на Дружеството за американски археологy, Ванкувър, Канада.

Koon, H. E., O’Connor, T. P. и Collins, M. J. (2010). Сортиране на избитото от свареното. Списание за археологически науки 37: 62–69.

Кукелман, К. А. (2016). Цикли на стрес за издръжка, война и движение на населението в северния Сан Хуан. Във VanDerwarker, M. A., и Wilson, D. G. (eds.), Археологията на храната и войната: Несигурността на храните в праисторията, Спрингер, Берлин, стр. 107–132.

Kubiak-Martens, L., Brinkkemper, O., и Oudemans, T. F. (2015). Какво има за вечеря? Преработена храна в крайбрежната зона на Северна Холандия в късния неолит. История на растителността и археоботаника 24: 47–62.

Lamb, J. и Loy, T. (2005). Виждане на червено: Използването на червено багрило в Конго за идентифициране на сварени и повредени зърна нишесте в археологически остатъци. Списание за археологически науки 32: 1433–1440.

Лангридж-Ноти, Е. (2015). Непроменящи се вкусове: Първи стъпки към корелация на доказателствата за приготвяне и консумация на храна в древна Лакония. В Spataro, M. и Villing, A. (eds.), Керамика, кухня и култура: Археологията и науката за кухненската керамика в древния средиземноморски свят, Oxbow Books, Оксфорд, стр. 148–156.

LeCount, L. J. (2010). Кухни на двореца на Мая. В Кларич, Е. (ред.), Вътре в древните кухни: нови насоки в изучаването на ежедневните ястия и празници, University Press of Colorado, Boulder, стр. 133–160.

Lemonnier, P. (ред.) (1993). Технологични избори: Трансформации в материалните култури от неолита, Routledge, Лондон.

Leroi-Gourhan, A. (1993). Le geste et la parole I и II: Жест и реч, транс. Бергер, А. Б., MIT Press, Кеймбридж.

Люис, К. (2007). Полета и таблици на Шева: Храна, идентичност и политика в ранната историческа Южна Арабия. В Twiss, К. C. (ред.), Археологията на храната и идентичността, Център за археологически изследвания, Университет на Южен Илинойс, Карбондейл, стр. 192–217.

Линденбаум, С. (2004). Мислейки за канибализъм. Годишен преглед на антропологията 33: 475–498.

Логан, А. Л. (2016). Археология на продоволствената сигурност в Банда, Гана. В Hegmon, М. (ред.), Археология на човешкия опит, Археологически документ № 27, Американска антропологична асоциация, Джон Уайли и синове, Уолдън, Масачузетс, стр. 106–119.

Logan, A. L., and Cruz, M. D. (2014). Области на половите задачи: Храна, земеделие и занаятчийско производство в Банда, Гана през осемнадесети до двадесет и първи век. Африкански археологически преглед 31: 203–231.

Лондон, Г. А. (2016). Древни съдове за готвене от Леванта: Етноархеологическа перспектива, Worlds of the Ancient Близкия изток и Средиземноморието, Equinox, Шефилд, Великобритания.

Luley, B. P. (2014). Готварски, класови и колониални трансформации в римско -средиземноморската Франция. Американско списание за археология 118: 33–60.

Lyons, D. (2007). Интегриране на африкански кухни: Селска кухня и идентичност в Тигре, планинска Етиопия. Списание за социална археология 7: 346–371.

Lyons, D. (2014). Възприятия за потребление: Съставяне на грънчари, фермери и ковачи в кулинарния континуум в източен Тигрей, северна планинска Етиопия. Африкански археологически преглед 31: 169–201.

Magness, J. (2010). Ранна ислямска керамика: Доказателство за революция в диетата и навиците за хранене? В Steadman, S. и Ross, J. C. (eds.), Агенция и идентичност в древния Близкия изток: нови пътища напред, Подходи към антропологичната археология, Равноденствие, Лондон, стр. 117–128.

Мартин, Л. (2000). Лов, пасище, ​​пиршество: Използване на животни в неолита talatalhöyük, Турция. Международна археология 4: 39–42.

Masson, M. A. (1999). Манипулиране на животински ресурси в ритуални и битови контексти в посткласическите общности на маите. Световна археология 31: 93–120.

Маккой, П. С. (2011). Признаци на божествена реалност: Материалността на камъни за готвене на птици (Pōhaku ‘Eho) от сухите вътрешни планини и планинските райони на остров Хавай. Хавайска археология 12: 65–107.

McGovern, P. E., и Hall, G. R. (2015). Начертаване на бъдещ курс за анализ на органични остатъци в археологията. Списание за археологически метод и теория 23: 592–622.

McGuire, R. H. и Van Dyke, R. M. (2008). Разчленяване на тропа: Представете си канибализъм в древния свят Пуебло. В Nichols, D. L. и Crown, P. L. (eds.), Социално насилие в доиспанския американски югозапад, University of Arizona Press, Tucson, стр. 7–40.

Mee, C. и Renard, J. (eds.) (2007). Готвене в миналото: Хранителни и кулинарни практики в неолита и епохата на бронзовата епоха, Оксбоу, Оксфорд.

Mentzer, S. (2012). Микроархеологически подходи за идентифициране и тълкуване на характеристиките на горене в праисторически археологически обекти. Списание за археологически методи и теории, онлайн, стр. 1–53, doi 10.1007/s10816-012-9163-2.

Meyers, C. (2008). Смилането е спряно: полът и променящата се технология на производство на брашно в Римска Галилея. В Montón-Subías, S. и Sánchez-Romero, M. (2008). Влошаване на социалната динамика: Археологията на дейностите по поддръжката, BAR International Series 1862, Archaeopress, Оксфорд, стр. 65–74.

Милър, С. (2015). Микротехники на почвата. В Metheny, K. B., и Beaudry, M. C. (eds.), Археология на храната: Енциклопедия, Vol. 2, Роуман и Литълфийлд, Денвър, стр. 467–469.

Mills, B. J. (2004). Идентичност, пиршество и археологията на големия югозапад, University Press of Colorado, Боулдър.

Mills, B. J. (2008). Колониализъм и кухня: Културна трансформация, агенция и история в Zuni Pueblo. В Horne, L., Bowser, B. J. и Stark, M. T. (ред.), Културно предаване и материална култура: Разрушаване на границите, University of Arizona Press, Tucson, стр. 245–262.

Mintz, S. W. и Du Bois, C. M. (2002). Антропологията на храната и храненето. Годишен преглед на антропологията 31: 99–119.

Mobley-Tanaka, J. L. (1997). Джендър и ритуално пространство по време на прехода от яма към пуебло: Подземни стаи за хранене в югозападната част на Северна Америка. Американска античност 62: 437–448.

Monroe, J. C. и Janzen, A. (2014). Дахомейският празник: Кралските жени, частната политика и кулинарните практики в Западна Африка в Атлантическия океан. Африкански археологически преглед 31: 299–337.

Montón Subías, S. (2002). Готвене в зооархеологията: Този въпрос все още ли е суров? В Miracle, P. и Milner, N. (eds.), Потребление на страсти и модели на потребление, McDonald Institute for Archaeological Research, Cambridge, стр. 7–16.

Morrison, J. E., Sofianou, C., Brogan, T. M., Alyounis, J., и Mylona, ​​D. (2015). Изготвяне на нови перспективи за домашните дейности на късния Минойски IB: Експериментален подход за разбиране на възможностите и вероятностите за използване на древни тенджери за готвене. В Spataro, M. и Villing, A. (eds.), Керамика, кухня и култура: Археологията и науката за кухненската керамика в древния средиземноморски свят, Oxbow Books, Оксфорд, стр. 115–124.

Морисън, К. Д. (2010). Дхармични проекти, имперски резервоари и нови храмове на Индия: Историческа перспектива за язовирите в Индия. Опазване и общество 8: 26–39.

Морисън, К. Д. (2012). Големи трансформации: за археологията на готвенето. В Граф, С.R. и Rodríguez-Alegría, E. (ред.), Мениалното изкуство на готвенето: Археологически изследвания на готвенето и приготвянето на храна, University Press of Colorado, Bouder, стр. 231–244.

Морисън, К. Д. (2016). От просо до ориз (и обратно?): Кухня, отглеждане и здраве в ранната Южна Индия. В Shug, G. R., и Walimba, S. (eds.), Спътник в Южна Азия в миналото, Wiley Blackwell, Ню Йорк, стр. 358–373.

Müller, N. S., Hein, A., Kilikoglou, V., and Day, P. (2013). Тенджери за готвене от бронзовата епоха: Термични свойства и методи на готвене. Prehhistoires Méditerranéennes 4: 2–10.

Müller, N. S., Kilikoglou, V., and Day, P. (2015). Домашно приготвени рецепти: Традиция и иновации в тенджери за готвене от бронзовата епоха от Акротири, Тера. В Spataro, M. и Villing, A. (eds.), Керамика, кухня и култура: Археологията и науката за кухненската керамика в древния средиземноморски свят, Oxbow Books, Оксфорд, стр. 37–48.

Набил, А. (2015). Човешкият аспект на технологията: Етноархеологическо изследване на готварски съдове от Йордания. Близоизточна археология 78: 80–87.

Наш, Д. Дж. (2010). Изящна трапезария и приказна атмосфера: Пиршества и политическо взаимодействие в сферата на Вари. В Кларич, Е. (ред.), Вътре в древните кухни: нови насоки в изучаването на ежедневните ястия и празници, University Press of Colorado, Boulder, стр. 83–109.

Нелсън, К. (2010). Околна среда, стратегии за готвене и контейнери. Списание за антропологична археология 29: 238–247.

Нелсън, С. М. (редакция) (2006). Наръчник по пол в археологията, AltaMira, Lanham, MD.

Nichols, D. L., and Crown, P. L. (eds.) (2008). Социално насилие в доиспанския американски югозапад, University of Arizona Press, Tucson.

Новак, С. А. (2014). [Wo] човек и звяр: Скелетни подписи на гладна диета. В Dixon, K. J., Schablitsky, J. M. и Novak, S. A. (eds.), Археология на отчаянието: проучване на лагера на Олдер Крийк на партията Донер, University of Oklahoma Press, Norman, стр. 185–218.

Новак, С. А. и Колман, Д. Д. (2000). Перимортемна обработка на човешки останки сред Големия басейн Фремонт. Международно списание за остеоархеология 10: 65–75.

О’Конър, А. (2010). Хранителните пътища на Мая: Отражение на пола и идеологията. В Staller, J. E. и Carrasco, M. (eds.), Предколумбови хранителни пътища: Интердисциплинарни подходи към храната, културата и пазарите в древна Мезоамерика, Спрингер, Берлин, стр. 487–510.

Олсон, М. и Исакссон, С. (2008). Молекулярни и изотопни следи от готвене и консумация на риба в ранносредновековно имение в източна средна Швеция. Списание за археологически науки 35: 773–780.

Ото, А. (2012). Определяне и преодоляване на границите между ритуалната комменсалност и ежедневните коменсални практики: Случаят с късната бронзова епоха Tall Bazi. eTopoi. Вестник за древни изследвания 2: 179–195.

Øее, И. (2011). Храна и технологии: Прибори за готвене и преработка на храни в средновековна Норвегия. В Klápšte, J. и Sommer, P. (ред.), Храните в средновековната селска среда: преработка, съхранение, разпространение на храни, Brepols, Брюксел, стр. 225–234.

Papadopoulou, E. и Prévost-Dermarkar, S. (2007). „Il n’y a pas de cuisine sans feu“: Une Approche des tehnike culinaires au Néolithique et à l’Âge du Bronze Ancien à travers les destructions en Gréce du Nord. В Mee, C. и Renard, J. (eds.), Готвене на миналото. Хранителни и кулинарни практики в неолита и епохата на бронзовата епоха, Oxbow Books, Оксфорд, стр. 123–135.

Papaefthymiou, A., Pilali, A. и Papadopoulou, E. (2007). Les installations culinaires dans un village du Bronze Ancien en Grèce du Nord: Archontiko Giannitsa. В Mee, C. и Renard, J. (eds.) (2007). Готвене в миналото: Хранителни и кулинарни практики в неолита и епохата на бронзовата епоха, Oxbow Books, Оксфорд, стр. 136–147.

Pauketat, T. R., Kelly, L. S., Fritz, G. J., Lopinot, N. H., Elias, S., and Hargrave, E. (2002). Остатъците от пиршества и обществени ритуали в ранната Кахокия. Американска античност 67: 257–279.

Paulette, T. и Fisher, M. (2014). Варене на бира в Месопотамия: Технология, техника и традиции. Доклад, представен на годишната среща на Американската антропологична асоциация, Вашингтон, окръг Колумбия.

Pecci, A., Burri, S., Durand, A., Inserra, F., и Cau Ontiveros, M. Á. (2016). Анализ на остатъците от подовете на хижата на горелка в Наур (Мароко). В Biagetti, S. и Lugli, F. (eds.), Нематериалните елементи на културата в етноархеологическите изследвания, Спрингер, Берлин, стр. 253–261.

Pecci, A., Cau Ontiveros, M. Á., Valdambrini, C., и Inserra, F. (2013). Разбиране на остатъците от производството на масло: Химически анализи на подове в традиционни мелници. Списание за археологически науки 40: 883–893.

Pecci, A., Gabrieli, R. S., Inserra, F., Cau, M. A. и Waksman, S. Y. (2015). Предварителни резултати от анализа на органичните остатъци от готварски изделия от 13 век от домакинство във Франк Пафос (Кипър). Наука и технология на археологическите изследвания 1: 99–105.

Pérez, V. R., Nelson, B., and Martin, D. L. (2008). Почитане или насилие? Изследване на вариации в модификацията на костите на човека в La Quemada. В Nichols, D. L. и Crown, P. L. (eds.), Социално насилие в доиспанския американски югозапад, University of Arizona Press, Tuscon, стр. 123–142.

Peyronel, L. и Spreafico, G. (2008). Преработка на храни в Леванта през средната бронзова епоха: Пожарни инсталации, тенджери за готвене и шлифовъчни инструменти в Tell Mardikh-Ebla (Сирия): Две казуса. Във Fiorentino, G. и Magri, D. (eds.), Въглени от миналото: Културни и палеоекологични последици: Сборник от Третата международна среща по антракология, Кавалино-Лече (Италия), 28 юни-1 юли 2004 г., BAR International Series 1807, Archaeopress, Оксфорд, стр. 213–223.

Pezzarossi, G., Kennedy, R., and Law, H. (2012). „Мотика и торта“: Традиции на готвене, общност и представителство в чифлик Нипмук от деветнадесети век. В Graff, S. R., и Rodríguez-Alegría, E. (eds.), Мениалното изкуство на готвенето: Археологически изследвания на готвенето и приготвянето на храна, University Press of Colorado, Bouder, стр. 201–229.

Пфалцнер, П. (2007). Археологически проучвания в кралския дворец Катна. В Бонакоси, Д. М. (ред.), Градски и природни пейзажи на древна сирийска столица. Населено място и околна среда в Тел Мишрифе/Катна и в Централна и Западна Сирия, Vol. 1, Studi Archeologici Su Qatna, Удине, стр. 29–64.

Пфалцнер, П. (2012). Как са погребали царете на Катна? В Pfälzner, P., Niehr, H., Pernicka, E. и Wissing, A. (eds.), (Повторно) Изграждане на погребални ритуали в древния Близкия изток, Сборник от първия международен симпозиум на Тюбингенското следдипломно училище „Символи на мъртвите“ през май 2009 г., Катна Студиен, Университет в Тюбинген, Харасовиц, Висбаден, стр. 205–220.

Pfälzner, P., Niehr, H., Pernicka, E. и Wissing, A. (2012). (Повторно) Изграждане на погребални ритуали в древния Близкия изток, Сборник от първия международен симпозиум на следдипломното училище в Тюбинген „Символи на мъртвите“ през май 2009 г., Катна Студиен, Университет в Тюбинген, Харасовиц, Висбаден.

Пиказо, М. (2008). Гръцки фигурки от теракота: Изображения и изображения на ежедневието. В Montón-Subías, S. и Sánchez-Romero, M. (eds.), Влошаване на социалната динамика: Археологията на дейностите по поддръжката, BAR International Series 1862, Archaeopress, Оксфорд, стр. 57–63.

Питок, Т. (2015). Учен влиза в бар ... Какво се случва, когато картографирането на генома се срещне с древния пивоварен занаят? Открийте, Октомври: 36–41.

Полок, С. (2012). Между празниците и ежедневните хранения. Към археология на коменсалните пространства. eTopoi. Вестник за древни изследвания 2: 1–20.

Попкин, П. Р. (2013). Хетска жертва на животни: Интегрираща зооархеология и текстов анализ. В Ekroth, G. и Wallensten, J. (ред.), Кости, поведение и вяра. Зооархеологическите доказателства като източник за ритуална практика в Древна Гърция и отвъд нея, Acta Instituti Atheniensis Regni Sueciae Series IN 4 °, 55, Шведски институт в Атина, Стокхолм, стр. 101–114.

Потър, Дж. М. (2010). Приготвяне на храна (материя). В Кларич, Е. (ред.), Вътре в древните кухни: нови насоки в изучаването на ежедневните ястия и празници, University Press of Colorado, Boulder, стр. 241–251.

Престън-Вернер, Т. (2008). Разбиване на двоични файлове: Пол, изкуство и инструменти в древна Коста Рика. В Brumfiel, E. и Robin, C. (eds.), Пол, домакинства и общество: разплитане на нишките на миналото и настоящето, Археологически доклади № 18, Американска антропологична асоциация, Вашингтон, окръг Колумбия, стр. 49–59.

Raviele, M. E. (2011). Експериментална оценка на царевичния фитолит и тафономията на нишестето в карбонизирани остатъци от готвене. Списание за археологически науки 38: 2708–2713.

Реди, С. Н. (2015). Хранене на семейството и предците: Устойчивостта на традиционния индиански начин на живот по време на мисията в крайбрежната Южна Калифорния. Списание за антропологична археология 37: 48–66.

Restelli, F. B., и Mori, L. (2014). Хляб, форми за печене и свързани техники за готвене в Древния Близкия Изток. Храна и история 12: 39–55.

Robb, J., Elster, E. S., Isetti, E., Knüsel, C. J., Tafuri, M. A., and Traverso, A. (2015). Почистване на мъртвите: неолитна ритуална обработка на човешка кост в пещерата Скалория, Италия. Античността 89: 39–54.

Робин, С. (2006). Пол, земеделие и дългосрочна промяна: исторически и археологически перспективи на маите. Актуална антропология 47: 409–433.

Родик, А. П. и Хасторф, С. А. (2010). Традицията излезе на повърхността: приемственост, иновации и промяна в периода на късното формиране, полуостров Тарако, Боливия. Кеймбриджски археологически вестник 20: 157–178.

Родригес-Алегрия, Е. (2005). Хранене като индиец: Преговори за социални отношения в испанските колонии. Актуална антропология 46: 551–573.

Родригес-Алегрия, Е. (2012). От смилане на царевица до изкарване на пари: Дългогодишна история на готвене в Xaltocan, Мексико. В Graff, S. R., и Rodríguez-Alegría, E. (eds.), Мениалното изкуство на готвенето: Археологически изследвания на готвенето и приготвянето на храна, University Press of Colorado, Bouder, стр. 99–118.

Rodríguez-Alegría, E., and Graff, S. R. (2012). Въведение: Черното изкуство на готвенето. В Graff, S. R., и Rodríguez-Alegría, E. (eds.), Мениалното изкуство на готвенето: Археологически изследвания на готвенето и приготвянето на храна, University Press of Colorado, Bouder, стр. 1–18.

Rodríguez-Alegría, E., and Stoner, W. D. (2016). Търговията с тенджери за готвене при ацтеките и испанската империя. Древна Мезоамерика 27: 197–207.

Roffet-Salque, M., Dunne, J., Altoft, D. T., Casanova, E., Cramp, L. J., Smyth, J., Whelton, H., и Evershed, R. P. (в пресата). Отвътре навън: Увеличаване на анализите на органични остатъци от археологическата керамика. Списание за археологически науки: Доклади.

Ротшилд, Н. А. (2015). Жени в испански колониален контекст. Във Funari, P. P. и Senatore, M. X. (ред.), Археология на културата Контакт и колониализъм в испанска и португалска Америка, Спрингер, Берлин, стр. 183–198.

Ротроф, С. И. (2015). Атинската кухня от ранната желязна епоха до елинистичния период. В Spataro, M. и Villing, A. (eds.), Керамика, кухня и култура: Археологията и науката за кухненската керамика в древния средиземноморски свят, Oxbow Books, Оксфорд, стр. 180–189.

Roumpou, M., Psaraki, K., Aravantinos, V., and Heron, C. (2007). Съдове за готвене от ранна бронзова епоха от Тива: Анализ на органични остатъци и археологически последици In Mee, C., and Renard, J. (eds.), Готвене на миналото: Хранителни и кулинарни практики в неолита и бронзовата епоха в Егейско море, Oxbow Books, Оксфорд, стр. 158–173.

Рова, Е. (2014). Танури, концентрации на танури и централизирано производство на хляб в Tell Beydar и другаде: Общ преглед. В Milano, L. и Bertoldi, F. (ред.), Палеонтрициране и хранителни практики в древния Близкия изток: към мултидисциплинарен подход, S.A.R.G.O.N., Падуа, стр. 121–170.

Роуън, Ю. М. (2011). Отвъд вярванията: Археологията на религията и ритуала. В Rowan, Y. M. (ред.), Отвъд вярванията: Археологията на религията и ритуала, Археологически доклади № 21, Американска антропологична асоциация, Вашингтон, окръг Колумбия, стр. 1–10.

Ръсел, Н. (2011). Социална зооархеология: хора и животни в праисторията, University of Cambridge Press, Кеймбридж.

Ръсел, Н. (2015). Храна и ритуал. В. Metheny, K. B., and Beaudry, M. C. (eds.), Археология на храната: Енциклопедия, Vol. 1, Rowman and Littlefield, Ню Йорк, стр. 197–199.

Ръсел, Н. и Богаард, А. (2010). Действия за издръжка в Çatalhöyük. В Steadman, S. и Ross, J. C. (eds.), Агенция и идентичност в древния Близкия изток: нови пътища напред, Равноденствие, Лондон, стр. 63–79.

Ръсел, Н. и Мартин, Л. (2012). Готвене на месо и кости в неолита talatalhöyük. В Graff, S. R., и Rodríguez-Alegría, E. (eds.), Мениалното изкуство на готвенето: Археологически изследвания на готвенето и приготвянето на храна, University Press of Colorado, Bouder, стр. 87–98.

Sabban, F. (2015). Идеологическите основи на хранителната култура на предимперски Китай. В Wilkins, J. и Nadeau, R. (ред.), Спътник към храната в древния свят, Wiley Blackwell, Hoboken, стр. 393–402.

Sallaberger, W. (2012). Домашен хляб, общинско овнешко, кралско вино: Установяване на социални отношения по време на приготвянето и консумацията на храна по време на религиозни празници в късната бронзова епоха Емар. eTopoi. Вестник за древни изследвания 2: 157–177.

Samuel, D. J. (2013). Кой и как правеше хляб в Амарна? Ахетатен Слънце 19: 2–7.

Скарамели, К. Т. де (2008). Кафе, чай или чича? Комменсалност и кулинарна практика в Средното Ориноко след колониален контакт. В Martinez, A. R. (ред.), Descencuentros culturales: una mirada desde la cultura material de las Américas, Cuadernos de Arqueología Mediterránea, Vol. 17, Portico Librerias, S.A., Барселона, стр. 53–71.

Скарамели, К. Т. де и Скарамели, Ф. (2012). Готвене за слава или богатство: Ефектът от европейския контакт върху производството на Casabe в Ориноко. В Graff, S. R., и Rodríguez-Alegría, E. (eds.), Мениалното изкуство на готвенето: Археологически изследвания на готвенето и приготвянето на храна, University Press of Colorado, Bouder, стр. 119–144.

Schucany, C. (2005). Гответе като роден, вечеряте като римлянин: Приготвяне и консумация на храна в римска Швейцария. В Carroll, M., Hadley, D. M., and Willmott, H. (eds.), Поглъщащи страсти: хранене от древността до осемнадесети век, Tempus, Stroud, стр. 39–48.

Симънс, А. (2012). Рецепта за изследване на хранителни пътища. Историческа археология на Австралия 30: 43–51.

Simms, S. R., Berna, F. и Bey III, G. J. (2013). Праиспанска фурна на маите? Микроанализ на изпечени глинени топки от региона Puuc, Юкатан, Мексико. Списание за археологически науки 40: 1144–1157.

Скибо, М. Дж. (2015). Анализ на използването и промяната на керамиката. В Marreiros, M. J., Gibaja Bao, F. J. и Ferreira Bicho, N. (ред.), Анализ на употреба-износване и остатъци в археологията, Спрингер, Берлин, стр. 189–198.

Смит, М. Л. (2006). Археологията на предпочитанията към храната. Американски антрополог 108: 480–493.

Смит, С. Т. (2003). Фараони, празници и чужденци: готвене, хранителни пътеки и посредничество на южната граница на древен Египет. В Bray, T. L. (ред.), Археологията и политиката на храната и празниците в ранните държави и империи, Kluwer Academics/Plenum Publishers, Ню Йорк, стр. 39–64.

Смогожевска, А. (2012). Пожарни инсталации в битови дейности: Археологическо проучване от Tell Arbid (североизточна Сирия). Палеориент 38: 227–247.

Solari, A., Olivera, D., Gordillo, I., Bosch, P., Fetter, G., Lara, V. H., and Novelo, O. (2015). Варени кости? Метод и практика за идентифициране на кости, третирани при ниска температура. Международно списание за остеоархеология 25: 426–440.

Sophronidou, M., and Tsirtsoni, Z. (2007). За какво са краката? Съдове с крака през неолита и ранната бронзова епоха. В Mee, C. и Renard, J. (eds.), Готвене на миналото: Хранителни и кулинарни практики в неолита и бронзовата епоха в Егейско море, Oxbow Books, Оксфорд, стр. 247–269.

Spataro, M., and Villing, A. (eds.) (2015). Керамика, кухня и култура: Археологията и науката за кухненската керамика в древния средиземноморски свят, Oxbow Books, Оксфорд.

Stahl, A. B. (2005). Въведение: Промяна на гледните точки за миналото на Африка. В Stahl, A. B. (ред.), Африканска археология: критично въведение, Wiley-Blackwell, Hoboken, NJ, стр. 1–17.

Stahl, A. B. (2014). Пресечни точки на занаята и кухнята: Последици за това какво и как изучаваме. Африкански археологически преглед 31: 383–393.

Staller, J. E. (2010). Етноисторически източници за хранителни пътища, празници и фестивали в Мезоамерика. В Staller, J. E. и Carrasco, M. (eds.), Предколумбови хранителни пътища: Интердисциплинарни подходи към храната, културата и пазарите в древна Мезоамерика, Спрингер, Берлин, стр. 23–69.

Stein, G. (2012). Приготвяне на храна, социален контекст и етническа принадлежност в праисторическа месопотамска колония. В Graff, S. R., и Rodríguez-Alegría, E. (eds.), Мениалното изкуство на готвенето: Археологически изследвания на готвенето и приготвянето на храна, University Press of Colorado, Bouder, стр. 47–64.

Sunseri, C. K. (2015). Хранителна политика на съюза в калифорнийския китайски квартал. Международно списание за историческа археология 19: 416–431.

Swenson, E. (2015). Археологията на ритуала. Годишен преглед на антропологията 44: 329–345.

Symanski, L. C., и Gomes, D. M. (2015). Материална култура, месизаж и социална сегментация в Сантарем, Северна Бразилия. Във Funari, P. P. и Senatore, M. X. (ред.), Археология на културата Контакт и колониализъм в испанска и португалска Америка, Спрингер, Ню Йорк, стр. 199–217.

Талет, П. (2015). Храна в древен Египет. В Wilkins, J. и Nadeau, R. (ред.), Спътник на храната в древния свят, John Wiley and Sons, Hoboken, NJ, стр. 319–325.

Томас, Р. И. (2014). Преносими печки и мангали в теракота. Във Villing, A., Bergeron, M., Bourogiannis, G., Johnston, A., Leclere, F., and Masson, A. (eds.), Наукратис: Гърците в Египет, Британски музей, Лондон, стр. 1–5.

Томс, А. В. (2008).Огнените камъни носят: Етнографски записи и археологически очаквания за готвене с горещи скали в западна Северна Америка. Списание за антропологична археология 27: 443–460.

Цукала, В. (2009). Обработка на зърнени култури и изпълнение на пола в архаична и класическа Гърция: Иконография и функция на група теракотени статуетки и вази. В Айгюн, Ç. Ö. (ред.), SOMA 2007: Сборник от XI симпозиум по средиземноморска археология, Истанбулски технически университет, 24-29 април 2007 г., BAR International Series 1900, Archaeopress, Оксфорд, стр. 387–395.

Цукимото, А. (2010). Мир за мъртвите: Отново на kispu (m). Ориент 45: 101–110.

Тума, М. У. (2006). Етноархеология на поведението за препитание в селска афро -американска общност: Последици за интерпретирането на фауни от гръбначни животни от райони на робски квартали на места за насаждения на предни стени. Историческа археология 40: 1–26.

Twiss, К. C. (2008). Трансформации в едно ранно селскостопанско общество: Празненство в южната част на Левантинския предкерамичен неолит. Списание за антропологична археология 27: 418–442.

Twiss, К. C. (2012a). Археологията на храната и социалното разнообразие. Вестник за археологически изследвания 20: 357–395.

Twiss, К. C. (2012b). Сложността на домашното готвене: Обществени празници и частни ястия в къщата talatalhöyük. eTopoi. Вестник за древни изследвания 2: 53–73.

Хм, Н. (2003). Пространствени преговори в търговски град: Червеноморското пристанище Мока, Йемен, през първата половина на осемнадесети век. Списанието на Дружеството на историците на архитектурата 62:178–193.

Urem-Kotsou, D., and Kotsakis, K. (2007). Грънчарство, кухня и общност в неолита на Северна Гърция. В Mee, C. и Renard, J. (eds.), Готвене на миналото: Хранителни и кулинарни практики в неолита и бронзовата епоха в Егейско море, Oxbow Books, Оксфорд, стр. 225–246.

Valenzuela-Lamas, S., Valenzuela-Suau, L., Saula, O., Colet, A., Mercadal, O., Subiranas, C., and Nadal, J. (2014). Шехита и кашрут: Идентифициране на еврейското население чрез зооархеология и тафономия: Два примера от средновековна Каталуния (североизточна Испания). Четвъртичен интернационал 330: 109–117.

Ван Де Миеруп, М. (1999). Древният Месопотамски град, Oxford University Press, Оксфорд.

VanDerwarker, A. M., Bardolph, D. N., Hoppa, K. M., Thakar, H. B., Martin, L. S., Jaqua, A. L., Biwer, M. E., and Gill, K. M. (2016). Палеоетноботаника на Новия свят през новото хилядолетие (2000–2013). Вестник за археологически изследвания 24: 125–177.

VanDerwarker, A. M., и Detwiler, K. R. (2002). Джендър практика в хранителните пътища на Чероки: Пространствен анализ на растителни остатъци от обекта Coweeta Creek. Югоизточна археология 21: 21–28.

VanDerwarker, A. M., и Wilson, G. D. (2015). Археологията на храната и войната: Несигурността на храните в праисторията, Спрингер, Берлин.

Вилинг, А. и Спатаро, М. (2015). Изследване на керамика, кухня и култура: минало, настояще и бъдеще. В Spataro, M. и Villing, A. (eds.), Керамика, кухня и култура: Археологията и науката за кухненската керамика в древния средиземноморски свят, Oxbow Books, Оксфорд, стр. 1–25.

Вокаер, А. (2010). Готварски изделия в древна Сирия (първи до 10 век след Христа): Реконструкция на производствения контекст от местата за потребление. Археометрия 52: 605–627.

Вос, Б. Л. (2008). Опитомяване на империализма: Сексуалната политика и археологията на империята. Американски антрополог 110: 191–203.

Уокър, П. Л. (2001). Биоархеологическа перспектива за историята на насилието. Годишен преглед на антропологията 30: 573–596.

Warinner, C. и Tuross, N. (2009). Алкално готвене и стабилно разстояние от изотопна тъкан-диета при свине: Археологически последици. Списание за археологически науки 36: 1690–1697.

Whitbread, I. (2015). Избор на материали в утилитарната керамика: Кухненски изделия в долината Бербати, Гърция. В Spataro, M. и Villing, A. (eds.), Керамика, кухня и култура: Археологията и науката за кухненската керамика в древния средиземноморски свят, Oxbow Books, Оксфорд, стр. 28–36.

Уайт, С. Е. и Кетчум, С. А. (организации) (2014). „Скритата интелигентност“ на кухните: Техники и традиции за приготвяне на ястия. Симпозиум на годишната среща на Американската антропологична асоциация, Вашингтон, окръг Колумбия.

Whitley, J. и Boileau, M.-C. (2015). Истински песъчинки: Производство и обмен на готварски изделия през 9-ти век пр. Н. Е. В Егейско море. В Spataro, M. и Villing, A. (eds.), Керамика, кухня и култура: Археологията и науката за кухненската керамика в древния средиземноморски свят, Oxbow Books, Оксфорд, стр. 75–90.

Wilson, G. D., and VanDerwarker, A. M. (2015). Функционалните размери на готвене в пещ на земя: Анализ на случайно изгорено царевично печено на обекта C. W. Cooper в западно-централен Илинойс. Списание за полева археология 40: 166–175.

Уинтер-Якобсен, К. (2015). Готварски изделия между елинистичния и римския свят: Променливост на артефактите, технологичен избор и практика. В Spataro, M. и Villing, A. (eds.), Керамика, кухня и култура: Археологията и науката за кухненската керамика в древния средиземноморски свят, Oxbow Books, Оксфорд, стр. 91–102.

Райт, Дж. С. (2004). Микенският празник, Американско училище за класически изследвания в Атина, Атина.

Райт, К. И. (2014). Опитомяване и неравенство? Домакинства, корпоративни групи и инструменти за преработка на храни в неолита talatalhöyük. Списание за антропологична археология 33: 1–33.

Уайли, А. (2002). Мислене от нещата, University of California Press, Бъркли.

Yang, X., Yu, J., Lü, H., Cui, T., Guo, J., and Ge, Q. (2009). Анализът на нишестеното зърно разкрива функцията на шлифовъчни каменни инструменти на обекта в Шанджай, Пекин. Science in China Series D-Earth Sciences 52: 1164–1171.

Библиография на най -новата литература

Aldeias, V., Gur-Arieh, S., Maria, R., Monteiro, P., and Cura, P. (2016). Shell готвим ли го? Експериментален подход към микроархеологическия запис на печене на миди. Археологически и антропологични науки, онлайн, стр. 1–19, doi: 10.1007/s12520-016-0413-1.

Алисън, П. М. (2009). Разбиране на помпейските домакински практики чрез тяхната материална култура. FACTA: Списание за римски изследвания на материалната култура 3: 11–32.

Allred, L. (2011). Кухнята в Гаршана. В Оуен, Д. (ред.), Garšana Studies, Vol. 6, Cornell University Studies in Assyriology and Sumerology, CDL Press, Bethesda, MD, стр. 11–29.

Amundsen-Meyer, L., Engel, N., and Pickering, S. (eds.) (2011). Кризата на идентичността: археологически перспективи за социалната идентичност, Сборник от 42 -та годишна археологическа конференция Chacmool, Университет в Калгари, Калгари, Алберта, Канада.

Бекер, К. (ред.). (2012). Studia alimentorum 2003–2013: une décennie de recherche, Food and History 10.2, Brepols, Брюксел.

Бригс, Р. В. (2016). Гражданският съд за готвене: Hominy и стандартният буркан от Мисисипи в долината на черните воини, Алабама. Американска античност 81: 316–332.

Capparelli, A., Valamoti, M. S. и Wollstonecroft, M. M. (2011). След прибиране на реколтата: Разследване на ролята на преработката на храни в миналите човешки общества. Археологическа и антропологична наука 3: 1–5.

Claassen, C. (2010). Пируване с ракообразни в долината на Южен Охайо: Архаични свещени места и ритуали, University of Tennessee Press, Ноксвил.

Claflin, K. W., and Scholliers, P. (2013). Писане на история на храните: глобална перспектива, Блумсбъри, Лондон.

Крейн, Е. Е. (1999). Световната история на пчеларството и ловът на мед, Routledge, Ню Йорк.

Crown, P. L., Emerson, T. E., Gu, J., Hurst, W. J., Pauketat, T. R. и Ward, T. (2012). Ритуална консумация на черни напитки в Кахокия. Сборник на Националната академия на науките САЩ 109: 13,944–13,949.

Къртис, Р. Дж. (2001). Древна хранителна технология, Технология и промяна в историята Vol. 5, Брил, Лайден.

Daviau, P. M., Hasan, J. K., and Cowell, L. (2016). Традиционни методи за готвене: доказателствата от етнографията и експерименталната археология. В Daviau, P. M., Battenfield, J. R., Ellis, S. и Popkin, P. R. (ред.), Разкопки в Tall Jawa Jordan, Култура и история на древния Близкия изток, кн. 5, Brill, Leiden, стр. 462–478.

Detienne, M. и Vernant, J.-P. (ред.) (1989). Кухнята на жертвоприношението сред гърците, University of Chicago Press, Чикаго.

Дитлер, М. (2007). Кулинарни срещи: Храна, идентичност и колониализъм. В Twiss, К. C. (ред.), Археологията на храната и идентичността, Случайна книга № 34, Център за археологически изследвания, Университет на Южен Илинойс, Карбондейл, стр. 218–242.

Eusebio, M. S. и Jordan, A. (2015). Отвъд препитанието: Храна и хранителни пътища в индо-тихоокеанската археология. Списание за индо-тихоокеанска археология 37: 1–3.

Фентрес, Е. (2010). Готварски тенджери и готварска практика: африканска Бейн-Мари? Документи на Британското училище в Рим 78: 145–150.

Фоксхол, Л. (2007). Отглеждане на маслини в Древна Гърция, Oxford University Press, Оксфорд.

Голдщайн, Р. С. (2008). Огнища, смилащи камъни и домакинства: Преосмисляне на домашната икономика в Андите. В Brumfiel, E. и Robin, C. (eds.) Пол, домакинства и общество: разплитане на нишките на миналото и настоящето, Археологически документи № 18, Американска антропологична асоциация, Вашингтон, окръг Колумбия, стр. 37–48.

Gremillion, K. J. (2011). Апетити на предците: Храна в праисторията, Cambridge University Press, Кеймбридж.

Гумерман IV, Г. (1997). Хранителни и сложни общества. Списание за археологически метод и теория 4: 105–139.

Halstead, P., and Barrett, J. C. (eds.) (2004). Храна, кухня и общество в праисторическа Гърция, Oxbow Books, Оксфорд.

Hastorf, C. A. (2017). Социалната археология на храната: мислене за храненето от праисторията до настоящето, Cambridge University Press, Кеймбридж.

Хит, Д. и Менели, А. (2007). Техне, технологична наука и циркулацията на годни стоки: Въведение. Американски антрополог 109: 593–602.

Helstosky, C. (редакция) (2015). Историята на храната на Routledge, Routledge Taylor и Francis, Лондон.

Jackson, H. E., Scarry, M., and Scott, S. L. (2016). Домашни и ритуални ястия в началството на Moundville: Модели на растителна и животинска употреба в центъра на Moundville и неговите отдалечени общности. В Steponaitis, V. и Scarry, М. (ред.), Преосмисляне на Moundville и неговия хинтерланд, University Press of Florida, Gainesville, стр. 187–233.

Карагеоргис, В. и Кока, О. (ред.) (2010). За тенджери за готвене, чаши за пиене, тежести и етническа принадлежност в кипърската бронзова епоха и съседните региони, Международен археологически симпозиум, проведен в Никозия, 6-7 ноември 2010 г., Фондация „А. Г. Левентис“, Никозия, Кипър.

Кауфман, К. К. (2006). Готвене в древните цивилизации, Greenwood Press, Westport, CT.

Kelly, S. E., and Ardren, T. (eds.) (2016). Джендър труд в специализирани икономики: археологически перспективи за женски и мъжки труд, University Press of Colorado, Боулдър.

Kerner, S., Chou, C. и Warmind, M. (2015). Commensality: От ежедневна храна до празник, Блумсбъри, Лондон.

Klápšte, J., и Sommer, P. (eds.) (2011). Храните в средновековната селска среда: преработка, съхранение, разпространение на храни, Ruralia 8, Brepols, Turnhout, Белгия.

Kwak, S. и Marwick, B. (2015). Какво са сготвили? Предварително проучване на кулинарните практики и използването на керамика в централната част на Корейския полуостров през средния до късния холоцен. Списание за индо-тихоокеанска археология 37: 25–32.

Metheny, K. B., and Beaudry, M. C. (2015). Археология на храната: Енциклопедия, Vol. 1–2, Rowman and Littlefield, Lanham, MD.

Milano, L. и Bertoldi, F. (ред.) (2014). Палеонтрициране и хранителни практики в древния Близкия изток: към мултидисциплинарен подход, История на древния Близкия изток, кн. 14, S.A.R.G.O.N., Падова.

Montón-Subías, S., и Sánchez-Romero, M. (eds.) (2008). Влошаване на социалната динамика: Археологията на дейностите по поддръжката, Международна серия BAR 1862, Archaeopress, Оксфорд.

Морисън, Дж. Е. (2015). Изкуството и археологията на готвенето: Сравнително изследване на късните минойски тенджери от Мохлос и Пападиокамбос, Доцент доктор. дисертация, Факултет по археология и древна история, Университет в Лестър, Лестър, Великобритания.

Мос, М. Л. и Кенън, А. (ред.) (2011). Археологията на риболова в Северния Тихи океан, Университет на Аляска Прес, Феърбанкс.

Перес, Т. М. (2017). Археология на Foodways: Десетилетие изследвания от югоизточната част на САЩ. Вестник за археологически изследвания 25, в пресата.

Reitz, E. J., Andrus, C. F., and Sandweiss, D. H. (2008). Древен риболов и морска екология на крайбрежното Перу. В Rick, T. C. и Erlandson, J. (eds.), Влияние на човека върху древните морски екосистеми: глобална перспектива, University of California Press, Berkeley, стр. 125–146.

Rumold, C. U. (2010). Осветяване на женската работа и появата на отглеждане на растения в басейна на планинската Титикака в Южна Америка: нови доказателства от шлифовъчен инструмент и анализ на зърно от нишесте, Доцент доктор. дисертация, катедра „Антропология“, Калифорнийски университет, Санта Барбара.

Сабери, Х. (2011). Втвърден, пушен и ферментирал: Сборник от симпозиума в Оксфорд за храни и готвене, Prospect Books, Девън, Великобритания.

Staller, J. E., and Carrasco, M. (eds.) (2010). Предколумбови хранителни пътища: Интердисциплинарни подходи към храната, културата и пазарите в древна Мезоамерика, Спрингер, Ню Йорк.

Singer, A. (2005). В услуга на благотворителност: Османската обществена кухня. Вестник за интердисциплинарна история 35: 481–500.

Symons, М. (2004). История на готвачите и готвенето, University of Illinois Press, Champaign.

Vanderwarker, A. M., and Peres, T. M. (eds.) (2010). Интегриране на зооархеологията и палеоетноботаниката: разглеждане на въпроси, методи, случаи, Спрингер, Ню Йорк.

Voorhies, B. и Martínez-Tagüeña, N. (2016). Clamming up: Етноархеологическо изследване на костарикански занаятчийски риболов на миди. Вестник за островна и крайбрежна археология, 1–23. http://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/15564894.2016.1262483, изтеглено декември 2016 г.

Walker, B. J., DeVries, B., LaBianca, Ø. S., Avissar, M., Khalaf, M. A., Salem, H., Gabrieli, R. S. (2009). Отражения на империята: Археологически и етнографски изследвания за керамиката на османския Левант. Годишник на американските училища за ориенталски изследвания 64: 1–163.

Wilkins, J., and Nadeau, R. (eds.) (2015). Спътник на храната в древния свят, Уайли Блеквел, Оксфорд.


Конно клане: Истината е разкрита, част първа и история#8211

(Следва поредица от защитени с авторски права статии за историята, процеса, законодателството и хората, които играят роля в клането на коне в Съединените щати. Това е съвместно усилие между много хора, които доброволно са отделили своето време и усилия, за да отблъснат завеса на пропагандата и да изведе истината напред.

Джери Финч, местообитание за коне)

Повечето американци не знаят, че конете им са заклани от хиляди, така че месото може да изхрани небцето на задгранични вечери в страни като Белгия, Франция, Италия и Япония.

Покажете коне, състезателни коне, жребчета, родени като страничен продукт от индустрията Premarin © (лекарство за заместване на женски хормони), диви коне, конни коне, каретни коне, родео коне и семейни коне - всички стават жертва на тази отвратителна международна индустрия.

Въпреки твърденията за обратното, повечето от закланите коне са в добро до отлично здраве, но въпреки това са убивани нечовешки и месото им се изпраща в чужбина, за да задоволи нуждите на чужденците за „американски конски пържоли“.

Научно проучване, проведено в Калифорния, показа, че 70% от анкетираните подкрепят забраната за клане на коне. Ненаучните проучвания показват до 90% в полза на забраната за клане на коне. Удивително е, че 60% от анкетираните не са запознати с индустрията за клане на коне. По -новите национални проучвания показват, че поне 80% от американската общественост се противопоставя на клането на коне.

Преди близо 20 години в Съединените щати работеха до 14 завода за клане на коне. Броят постепенно се намалява поради намаляването на чуждестранното търсене на конско месо от началото на 90 -те години.

Днес, поради комбинация от съкращения на федералните бюджетни кредити за инспекции на USDA (сега отменени) и държавното законодателство и съдебни решения, в момента в САЩ няма заводи за клане на коне.

Само през миналата година (2011 г.) 133 241 американски коня бяха транспортирани през границите на страната, за да бъдат заклани.

Същите чуждестранни компании, които оперираха в САЩ, също притежават заводи в Мексико и Канада, където могат да продължат брутално да убиват коне с почти пълна безнаказаност и с всеки изминал месец броят на жертвите продължава да се покачва.

Въпреки че работническите класове по целия свят бяха силно засегнати от икономическа криза, тази рецесия не беше достатъчна, за да утоли жаждата за конско месо сред заможните в страни, където се счита за висша кухня телбод. За съжаление, потреблението на конско месо се увеличава, защото отново е модерно. Месото е заобиколено от ореол от митични свойства и шумове, насърчавани от доставчици на конско месо, които не споменават рисковете за здравето на невежи, нищо неподозиращи хора, които го консумират.

„Хабитат за коне“ играе роля в няколко опита да спре това ненужно унищожаване на нашите коне и ще продължи да го прави, докато клането на коне не приключи, и двете в и от Съединените Щати. Каним ви като член да работите в рамките на правната система, за да сложите край на клането. Също така ви каним да научите в следващите параграфи предисторията и истинските факти около това ненужно зло.

Произходът на клане на коне в САЩ

Френска касапница от конско месо. Въпреки закриването на базираните в САЩ заводи за клане на коне през 2007 г., десетки хиляди американски коне са брутално убити, за да бъдат продадени с най-висок долар в чужбина

Индустрията за клане на коне е мрачна, тайна. Той нито харесва, нито издържа на обществения контрол върху дейността си.

Конете винаги са били считани в Америка за животни спътници и спортни партньори, работни партньори и верни бойни другари, които ни пренасят из цялата страна и правят нашата страна възможна. Икони на свобода, символи на нашата история, те никога не са били хранителни стоки, нито са били развъждани, за да се превърнат в стока от агробизнеса, предназначена за промишлена преработка, за да задоволи богатите вкусове в чужбина.

Този възглед съвпада с констатациите на различни национални и специфични за държавата научни проучвания за клане на коне, проведени през годините. Те са заключили, че 70% от американците са против клането на коне и не смятат, че конете се отглеждат за храна или фибри.В някои щати, като Вирджиния или Тексас, до 77% от анкетираните граждани са били против клането на коне, или са подкрепяли федерална забрана, или са били против отмяната на държавния закон, забраняващ търговията с конско месо.

И все пак повечето хора не знаят за клането на американски коне в съседни страни, както и за това, че клането на коне в САЩ някога е съществувало. Например, допитването в Тексас разкри, че до 89% от анкетираните не са знаели, че конете са заклани в САЩ - това въпреки факта, че в собствената им държава са се помещавали две от последните три американски завода за клане на коне. Някои по -възрастни американци все още свързват клането на коне с „отвеждане на Оле Боб във фабриката за лепила“. Тази практика спря преди десетилетия.

Ето фактите: Според официалните данни на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) 92% от конете, пристигащи в кланици, са в добро или отлично състояние - и са на по -малко от осем години. Това противоречи на твърденията на поддръжниците на клане на коне, че убитите коне са стари, болни, кльощави или немощни и че по този начин клането на коне (или по-точно, клането на коне в САЩ, тъй като практиката все още не е забранено от федерация) за изхвърляне на тези животни. Всъщност нищо не може да бъде по -далеч от истината.

Конете в Америка не се третират като хранителни животни. Те са по -близки до животните -компаньони. Въпреки това, поради огромното количество налична земя и редица минали данъчни облекчения, конете в Америка-и тяхното поддържане до оптималната им възраст за клане от седем до 15 години-са сравнително евтини в сравнение с разходите за отглеждане на конете в Белгия , Холандия или Швейцария, където няма толкова много земя (или селски площи на разположение) и където по този начин цената на „конете“ на конете е по -висока.

Не че конете не съществуват в тези страни, които ядат коне. Всъщност някои коне в Белгия, Холандия и Швейцария се отглеждат единствено с цел клане. Повечето обаче се набавят от Великобритания, Испания и източноевропейските страни. Не е икономично да се държат конете до тяхната оптимална възраст за убиване. Потребителите в Северна Европа не искат да ядат бялото месо на много млади коне, чиято плът се продава на тесен нишов пазар в Южна Италия. По -скоро те предпочитат червеното месо на зрели коне - което означава, че конете трябва да се хранят няколко години, преди да бъдат убити.

Допълнителен фактор за разходите е фактът, че конете не могат да бъдат лекувани с лекарства, които обикновено се използват в отглеждането на коне (фенилбутазон, банамин, антибиотици, хормони и различни НСПВС), строгите правила на Европейския съюз за безопасност на храните забраняват влизането на животни с такива лекарства в тяхната система хранителната верига.

Също така европейските конноядни считат качеството на месото от коне, отглеждани специално за клане, по-ниско от месото на най-търсената порода-а именно американския четвърт кон (с мускулестата си конфигурация).

Поради тези причини множество европейски (предимно белгийски) мултинационални компании за агробизнес създадоха мрежа от кланични заводи в САЩ, Канада и Мексико в началото на 80 -те години с намерението да задоволят огромното търсене на конско месо в родните им страни. Неморално тези компании измамливо изтъкнаха продукта като „здрав“ и „лек“-дори го нарекоха заместител на телесното тегло за отслабване, въпреки научните доказателства, които показват друго.

Ниските цени на конете, заедно с безотговорните практики на развъждане, популяризирани от подобни на Американската асоциация за четвърт коне (която насърчава членовете си да произвеждат масово жребчета всяка година, за да съберат такси за регистрация на милиони долари), проправиха пътя за многомилионните индустрия за клане на долари, която бързо пристъпи към паразитиране на американската конна индустрия. Индустрията е причинила повече злоупотреби, пренебрегване, престъпност и дори по -ниски цени на конете в целия спектър на качеството.

Някои твърдят, че клането на коне е пристигнало и процъфтява в САЩ вследствие на огнищата на шап и BSE („луда крава“) в Европа. Но факт е, че макар растенията със сигурност да играят „здрава“ топка с клиентите си през 80 -те и началото на 90 -те години, те дойдоха в САЩ само за да увеличат резултата си. Признайте си, САЩ за убийците на коне бяха перфектната детска площадка, където те можеха да се възползват от свръх евтините суровини и да увеличат вече високите си печалби.

Въпреки твърденията им, че клането на коне е необходим изход за собствениците на коне, за хуманно евтаназиране на техните стари, болни или немощни животни, растенията бързо създават картел от наети изпълнители със съмнителен произход, които са специализирани в провеждането на търгове закупуване на най-добре изглеждащите, по-меки коне в големи, фиксирани количества (наречени „квоти“), надхвърляйки нормалните купувачи, които търсят коне за обичайни цели. Тези изпълнители продават ремаркета на коне на заводите на фиксирана, по-висока цена, отколкото е котирана за лица, продаващи по-малки товари (последните всъщност не съществуват, според записите за клане).

Лерой Бейкър, известен купувач убиец и собственик на търг за добитък Sugarcreek.

Обикновено известни като „купувачи убийци“, изпълнителите бързо се превърнаха в търг на търгове. Тяхното присъствие създаде спирала от злоупотреби, смърт и непрекъснати нарушения на закона, които останаха - и продължават да остават, в повечето случаи - ненаказани, започвайки от момента, в който кон е поставен в „веригата за клане“ и завършва с брутална, нечовешка, тероризираща смърт на мръсен етаж на кланица.

Освен това купувачите убийци транспортират тези бедни коне при ужасяващи условия, от търг до търг, докато не изпълнят квотата си, обикновено шофирайки на стотици мили. Конете понасят изгаряща жега или замръзващи виелици и са лишени от храна, вода и почивка. Те не са разделени по пол, възраст, размер или степен на агресивност. Тези ремаркета, проектирани с по -ниски тавани за говеда, не позволяват на конете да държат главите си изправени по време на транспортиране, което често им причинява тежки наранявания на главата, шията и крайниците.

Тъй като индустрията показва пълно пренебрежение към федералните и държавните разпоредби за транспортиране на животни, някои коне достигат до растенията толкова тежко, че не могат да преместят, други вече са изтекли. В някои случаи те се повдигат с вилица от ремаркето на пода за убиване или се влачат с верига до улея за убиване. Това е известно като „последното пътуване“.

Възползвайки се от обществената липса на осведоменост, индустрията успешно популяризира поредица от недобре обмислени данъчни стимули за собствениците на коне през тези две десетилетия. Белгийските заводи се възползваха от подкрепата на десни политици и лобито на агробизнеса, като пренебрегнаха правилата за здраве, безопасност и защита на животните в опит да намалят производствените разходи. Със създадената си мрежа от доставчици и купувачи убийци, те успяха да доставят пресни, здрави коне на цели 14 американски кланици до началото на 90 -те години.

Заслужава да се отбележи, че производството в САЩ не е било достатъчно за богатите чужденци, за да задоволят лакомията си за вкусно, изискано американско четвърт кон и чистокръвно месо. Така същите чуждестранни собственици създадоха заводи в Канада и Мексико. Изглеждаше, че няма облаци в бъдещето на американската индустрия за клане на коне. Но скоро нещата трябваше да се променят.

Изведнъж конското месо загуби популярност в чужбина, причинявайки рязко намаляване на търсенето. Защо? По -младите европейци, за разлика от по -възрастните поколения, гледат на конете повече както американците: като партньори, другари, приятели.

Освен това 90 -те години бяха относително бум за американската икономика. Това позволи собствеността на конете за отдих да се увеличи с 3% до 5% годишно, което означава, че купувачите на убийства бяха принудени да наддават срещу купувачите на коне за отдих, изплатени с пари.

Тези факти, заедно с кампании за осведоменост на базираните в Европа групи за защита на животните (като Animals Angels), доведоха до по-малко хора, консумиращи конско месо, въпреки че все още съществуваше пазарна ниша за него. В същото време информираността за индустрията за клане на коне и нейната жестокост нараства в САЩ, а организациите с нестопанска цел се организират с цел да заклеймят и в крайна сметка да се опитат да забранят практиката и нейните странични последици.

Сливането на тези тенденции разруши до известна степен розовите очаквания на презрената индустрия за клане на коне. Намаляващото търсене доведе до това, че повечето базирани в САЩ заводи затвориха вратите си завинаги, докато дългият списък с техните практики, включително системно изтребване на диви коне, за които се твърди, че са защитени от федералния закон, започна да става известен на американската общественост.

Конете, убити в базирани в САЩ заводи за клане на коне. Обърнете внимание на рязкото намаляване на броя на конете, убити от 1991 г. и как се възстановява през 2004 г. От 1985 г. само 3 355 057 коня са били жестоко заклани само в САЩ, а стотици хиляди са изнесени за убиване в Канада и Мексико. Източник USDA. Статистически данни, събрани от Darrel Charlton, Jr.

От четиринадесет завода през 1990 г., като през тази година само в САЩ са били убити 345 700 коня, броят им е спаднал до само четири до 1997 г. Само три от тези четири са били в експлоатация през следващата година, а до 2002 г. са останали само две, след като третата е била унищожен от пожар (фалшиви обвинения за палеж са отправени срещу групи за защита на животните), но това растение е отворено отново две години по -късно.

Трите американски завода бяха собственост на трите най-мощни европейски мултинационални компании за производство и износ на месо: Beltex Corporation, във Форт Уърт, Тексас, и собственост на белгийската Multimeats NV Dallas Crown, Inc., в Кауфман, Тексас, и собственост на Белгийски конгломерат Chevideco NV и Cavel International, Inc., в DeKalb, Илинойс, и собственост на белгийската Velda NV. Тези три града станаха известни и осъдени като столици на САЩ, убиващи коне. Техните жители са претърпели обидни, вредни последици от домакинството на тази зла индустрия.

Междувременно първото по рода си законодателство, забраняващо клането на коне на щатско ниво-инициатива за гласуване в Калифорния, известна като предложение 6-беше прието през 1998 г., а две години по-късно окръжните прокурори на Кауфман и окръг Тарант Ан Даймънд и Тим Къри откриха в щата Тексас Земеделски кодекс, закон от 1949 г., забраняващ търговските операции, включващи конско месо.

Заводът на Cavel International, Inc. в ДеКалб, Илинойс. Възстановени след пожар, възникнал при неясни обстоятелства, свързани с отричане от районния съвет на града за разширяване на помещенията на бившия завод, неговият затворен, „асептичен“ дизайн и строга охрана изключиха обществения контрол върху техните операции, улеснявайки най -грубите жестокости.

За известно време тези три завода успяха да преживеят временното намаляване на търсенето, заедно с нарастващия правен и законодателен натиск върху тях, който беше мотивиран главно от усилията на местните граждани. Парадоксално е, че до приемането на Предложение 6 през 1998 г.-много след като броят на конете, убити в САЩ, драстично спадна в резултат на свиващото се чуждестранно търсене-първите лобисти и специалисти, насочени към клане, (плащани както от мултинационалните компании за клане на коне, така и от различни лобистки групи от агробизнеса като AQHA и Американската асоциация на практикуващите конете и Американската ветеринарномедицинска асоциация) започнаха да разпространяват неоснователни слухове за конете, които са били изхвърляни и гладувани от собственици, които вече не могат да си позволят да плащат за издръжката си. Тези истории, за които разследванията се оказаха неверни, бяха опит да възпрепятстват всички законодателни усилия, които биха могли да застрашат печалбите на многонационалните компании, убиващи конете. Случайност? Ние мислим, че не.

Така че не се заблуждавайте да вярвате, че корпорациите за клане на коне са дошли тук, за да направят услуга на американците, като поправят така наречения проблем с "нежелания кон"#8221 (както твърдят поддръжниците на клането и#8217 и лобистите на агробизнеса срещу заплащане на дума) отново). Те дойдоха в нашата страна само за да направят равностойно Повече ▼ пари от нашите коне, точка.

За съжаление, чуждестранното търсене на конско месо започна да се възстановява през 2004 г. и практиката да се убиват коне -компаньони, за да се хареса на вечерящите

Конна кланица Beltex Corp. във Форт Уърт, Тексас.

в чужбина отново започна да процъфтява. Дотогава обаче растенията трябваше да се сблъскат с нарастващото обществено противопоставяне на клането на коне в резултат на медийно излагане. В допълнение, те също трябваше да се борят със законодателните усилия, както на федерално, така и на щатско ниво, за да ги затворят завинаги и да забранят практиката.

През 2007 г. трите базирани в САЩ завода бяха принудени да затворят поради следните причини:

  • новото държавно законодателство в Илинойс забранява клането на коне
  • съществуващото, но пренебрегвано държавно законодателство в Тексас най -накрая беше наложено, което забрани търговията с конско месо в този щат
  • Решенията на държавния съд потвърдиха съответните държавни закони
  • федералното законодателство за бюджетните кредити (откакто е отменено) предотвратява изразходването на федерални средства за инспекции на USDA в заводите (те са задължителни, за да може месото да се изнася за Европа)
  • решение на федерален съд отмени „междинно окончателно правило“, установено в единадесетия час от USDA за създаване на незаконна схема за такса за проверка, която би позволила на заводите да продължат да работят „както обикновено“

Кланица за коне в Далас в Кауфман, Тексас

Независимо от това, корпорациите за клане на коне, предвиждащи подобен резултат, надхитриха американските граждани и бързо преместиха дейността си в съществуващи заводи в Канада и Мексико-някои построени специално за коне (като Multimeats NV във Фреснило, щата Сакатекас, Мексико), други адаптирани от стари фабрики за опаковане на говеждо месо (като Natural Valley Farms в Neudorf и Wolseley, Саскачеван, Канада, които бяха използвани от Velda NV за замяна на затворения завод Cavel в Илинойс).

Като цяло, откакто USDA започна да регистрира убийства на коне през 1985 г., общо 3 355 057 коня, вариращи от чистокръвни състезателни писти до почти изчезнали диви коне, бяха заклани само в САЩ, а близо милион повече американски коне бяха изнесени за клане до Канада и Мексико.

За съжаление, положението днес остава почти непроменено, като повече от 100 000 коня се транспортират всяка година при неизразимо нечовешки условия за хиляди мили до Канада или централен Мексико, всичко поради бездействието на Конгреса на САЩ, чиито апатични членове, смаяни от сирената песни на лобисти от големия бизнес и подобни наети оръжия, не могат или не желаят да приемат закон за прекратяване на тази несправедливост (сметките стоят на бюрата им от почти десет години). Всъщност през повечето от тези години те дори не успяха да съберат глас на етажа на Камарата на представителите.

В момента в Канада работят четири завода за клане на коне, всички от които са одобрени от ЕС за износ на месо:

  • Les Viandes De La Petite-Nation, Inc., която също работи като Les Cerfs du Boileau в Saint-André-Avellin, Квебек.
  • Viande Richelieu, Inc. в Massueville, Квебек.
  • Bouvry Export Calgary Ltd. във Форт Маклеод, Алберта.
  • Canadian Premium Meats, Inc. в Лакомб, Алберта.

В Мексико работят подобен брой заводи, всички те също са одобрени за износ от Европейския съюз (всъщност те са единствените производители на месо в цялата страна, одобрени от ЕС):

  • Cárnicos de Jerez S.A. de C.V. в Jerez de García Salinas, щат Закатекас, собственост на холандския Visser & amp Van Walsum BV.
  • Empacadora De Carnes De Fresnillo S.A. De C.V. във Фреснило, щат Сакатекас, собственост на белгийското Multimeats NV.
  • Empacadora De Carnes Unidad Ganadera, S.A. De C.V. в Агуаскалиентес, управляван от компания -фронт, наречена Inter Meats S.A. de C.V., която от своя страна е собственост на Chevideco NV.
  • Empacadora Y Ganadera De Camargo S.A. De C.V. в Камарго, щат Чихуахуа.

Имаше още три завода за клане на коне в Канада, но те затвориха през последните три години по различни причини. Най -забележителният от тях беше Natural Valley Farms, Inc. - разположен в Нойдорф (кланично предприятие) и Уолсли (преработвателно съоръжение), Саскчечеван. Това е финансово затруднена бивша операция по пакетиране на говеждо месо, която е договорена от белгийската Velda NV за клане на коне, след като заводът на Cavel, базиран в Илинойс, е закрит по съдебен ред през юни 2007 г.

Седмици преди публичния акт на Илинойс 095-0002 да бъде потвърден от Апелативния съд на 7-ия окръг на САЩ през септември 2007 г., принуждавайки Cavel да затвори, директорът на Velda Люк Ван Дам започна да преследва финансовите проблеми на фермите на Natural Valley (които вече бяха натрупани) няколко милиона долара в дългове). Той се обърна към управителния му съвет и предложи естествени долини да колят коне за Velda NV.

Нищо неподозиращата канадска фирма прие сделката, без да осъзнава, че подобно решение ще доведе до нейната кончина - финансово, екологично и юридически. След като инвестира значителна сума пари и ресурси за адаптиране на завода за клане на коне, беше установено, че Natural Valley нарушава разпоредбите на Канадската агенция за инспекция на храните (CFIA). За да се спазят правилата, това би струвало на Natural Valley повече от това, което Велда му плащаше. Дълговете започнаха да растат.

Според Хенри Скервен, директор на Natural Valley, растението никога не е било в състояние да си позволи необходима система за пречистване на течните му отпадъци, включително кръв и урина. Заводът постави отпадъците в огромна лагуна зад завода, докато тя се напълни, и след това започна да ги изхвърля в близката река. Видеоклип на танкера, замърсяващ реката, беше пуснат в YouTube.

Ето как се случи всичко: В началото на 2008 г., няколко месеца след като Natural Valley започна да клане коне, Канадската коалиция за защита на конете проведе разследване, което разкри дълга поредица от обезпокоителни практики, ужасни зверства и нарушения на закона, извършени в този завод. Резултатите от това разследване бяха публикувани в доклад (достъпен тук), който предизвика първо новина за CBC Националният шоу, озаглавено „Няма държава за коне“, след което разследване от CFIA както за нечовешките кланични практики на завода, така и за неговите екологични нарушения.

В същото време дългът нарасна до 42 милиона долара. През септември същата година дружеството бе поставено в несъстоятелност от съд в Регина. Месец преди това решение Natural Valley постигна споразумение за наем с Luc Van Damme’s Velda, което позволи на завода да продължи да работи съоръженията, които сега се управляват от компания от Velda, деноминирана Natural Meat Company -


Изпит „Култура и околна среда“ 3

се стреми да повиши ефективността чрез увеличаване на разделението на труда, каза, че 10 работници биха могли да произвеждат хиляди щифтове на ден, ако на всеки дадете специализирани задачи (без разделение на труда, работникът ще има късмет да получи по един пин на ден)

тази политика, съчетана с факта, че (за разлика от говеждото), пилето не е било дадено по време на войната, драстично увеличи търсенето

предприемачите се включиха и бяха направени инвестиции за капитализиране на производството

вижте драстично намаляване на количеството часове, необходими за отглеждане на определено количество пилета

компаниите са защитени от риск чрез използване на договорени производители (рискът пада върху земеделските производители)

въпреки че компанията осигурява доставки на фермера, ако нещо се случи, фермерът поема финансовия удар

често тези разпоредби идват като заеми, така че не само създава риск за земеделските производители, но и може да се задължи

много малък, не позволява да ходи или наистина да лежи

предимно CAFO се намира в източната половина на щата в Черния пояс

повечето CAFO са групирани в малцинствени общности с ниски доходи

вероятно ще се влоши с глобалното затопляне (ураганите в Северна Каролина)

от десетилетия се бори срещу индустриалната ферма за свине (дъщерно дружество на Smithfield Food - най -големият производител на свине в света), която се премести покрай семейната собственост в източна Северна Северна Каролина през 1986 г.

започна да пръска фекален материал върху полета близо до дома

през последните 2 десетилетия нарастване на резистентността към антибиотици, особено при CAFO на свине (MRSA е едно, за което трябва да се притеснявате -& gt изследвания, свързващи MRSA и свине CAFO)

предназначени да спрат смущенията във фабриката

Проучванията в миналото показват, че консумацията на риба може да намали риска от ИБС

индустрията наистина започва да нараства през драматичния ръст на потреблението на сьомга през 1980 -те/1990 -те години в САЩ и ЕС (става все по -евтино и хората го смятат за здравословно)

се фокусира много върху правата на животните (признава чувството за сьомга)

показва друга история/причина за затлъстяване освен потока от евтини калории, идващи от комплекса на индустриалната ферма

плитки басейни с лайна, планктон/водорасли растат бързо и биоразграждат бактерии (също са храна за риби). цъфтежът на тези водорасли премахва колиформите (бактерии, показателни за качеството на водата/храната) в рамките на 3 дни

не ни помага да „мислим институционално“

критики:
искаме да проблематизираме тези ежедневни дейности -& gt приемаме тези институционални норми за даденост (което е опасно)

това работи само при масово движение

не атакува ОСНОВНИЯ проблем

предоставяне на политиците на удобно извинение да не се променят (пазарът да реши проблема)

Маркс: казаните стоки в капиталистическите общества са се превърнали в фетиши (ние ги виждаме като притежаващи правомощия, които не се намират в самите стоки, а в хората, които се занимават със стоките)

благоприятства ejidos, насърчава аг науката да насърчава ejido селското стопанство (местни ресурси, не много индустриални)

през 30-те години той разбива големи хасиенди на общински ejidos с 40, с подкрепа на ejido ag, производителността се увеличава, броят на безземните намалява, както и изселването на селските райони

Мексико като лаборатория за разработване на методи за подобряване/модернизиране на селското стопанство (наистина мислеше за Азия)

първоначално следваше приоритетите на Cardenas: аг с ниски входящи продукти за бедни фермери, зеленчукови торове, бобови растения, опазване на почвата, биологично земеделие-& gt се съсредоточи предимно върху царевица и боб, отглеждани от повечето фермери MX

Суша от 1946 г. - миналата година като храна за колонии, внесена от САЩ

забеляза недостиг на производство точно по времето, когато Ерлих посещава Индия

Неру е първи премиер -& gt искаше да развие тежка индустрия (стомана, химикали, самолети), която Великобритания не им позволи да се развият

по време на експортния бум, засадени юта върху земя, която преди е отглеждала зърно (особено в щата Бихар)

започнато от конгреса през 1954 г. започва редовна доставка на зърно от САЩ -& gt Индия (най -големият получател)

Производството на зърно в САЩ беше извън контрол (особено като стигнем до 1960 -те)

САЩ искаха да изхвърлят зърно в Индия, за да намалят излишъка, а Индия искаше евтино зърно за своите градове

проблем -индийските фермери не можеха да се конкурират с евтиното американско зърно, така че индийското производство не успя да се повиши достатъчно бързо, за да отговори на нарастващото вътрешно търсене -& gt цените за други стоки се повишиха и намалиха. засегнати частни инвестиции в земеделския сектор


Гледай видеото: . Наши на заработках (Декември 2021).